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【科普】注意！這些人不要喝豆漿

由上觀新聞發表于美食2023-01-29

簡介大豆用途多樣，最常用來做豆腐、豆漿、腐竹等各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質，其中，用大豆做豆漿，是很多人早餐的選擇，健康又美味

豆漿為什麼不是白色的

大豆是我們大家常見的穀類食品，是中國重要糧食作物之一，通常包括黃豆、青大豆和黑豆。我國是大豆的故鄉，古稱菽，生產和食用大豆有五千年的歷史。先秦時，是重要的糧食作物，主要用作主食，屬於五穀之一。秦漢以後，豆製品增多，特別是發明了豆腐，才逐漸轉為副食。世界各國現在栽培的大豆均是直接或間接從中國傳去的。

大豆用途多樣，最常用來做豆腐、豆漿、腐竹等各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質，其中，用大豆做豆漿，是很多人早餐的選擇，健康又美味。雖然，豆漿的做法有很多不一樣的地方，但是小編要提醒大家的是，無論哪種煮豆漿的方法都有一個不得不知道的小細節，那就是

豆漿一定要煮熟了再喝

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為什麼豆漿要煮熟了喝？

生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，實際上這是一種“假沸”現象，此時豆漿並未煮透。未徹底加熱的豆漿中含有許多未被破壞的有害物質，如皂甙、胰蛋白酶抑制素、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素等，特別是植物紅細胞凝集素，簡稱凝集素或凝血素。它存在於大豆，菜豆，豌豆，花生等800多種植物，主要是豆科植物的種子和莢果中，尤其以大豆和菜豆中該物質的含量最高。紅細胞凝集素進入消化道可刺激消化道黏膜，破壞消化道細胞，引起胃腸道出血性炎症。同時當外源凝集素結合人腸道內的碳水化合物時，可造成消化道對營養物質吸收能力下降，從而造成營養缺乏和生長遲緩，這也是豆類不容易被消化吸收的原因之一。如果凝集素進入血液，與紅血球發生凝集作用，會破壞紅細胞的輸氧能力，使食用者中毒。