大蝦別再油炸了，加一根絲瓜清香四溢，湯汁太鮮美了

到過廣東旅遊的朋友肯定對煲湯不陌生，煲湯就是把食材與調料放入鍋中用小火長時間的燜煮將其鮮味釋放出來。比方說煲雞湯和煲甲魚湯等，雖說這煲湯好喝又營養但耗費的時間卻很久。有時候煲一鍋好湯需要等上兩個小時以上，這也讓沒有耐心的朋友對煲湯望而卻步。那有沒有不這麼耗時間的熬湯方式能熬出一鍋好湯呢？

當然有了，比如今天要介紹的這道名菜瑤池花蝦浸絲瓜。整個烹飪時間不超過45分鐘，其湯味道鮮美一點不輸廣東的煲雞湯與甲魚湯。想要做這道菜有一個前提是需要使用鮮蝦，建議大家去菜市場買活蝦時讓商販幫忙打足氧氣防止蝦死掉。下面就跟我一起來學做這道鮮美好喝的瑤池花蝦浸絲瓜吧。

【瑤池花蝦浸絲瓜準備食材】

花蝦300克、絲瓜1根、西紅柿2個

準備調料：

鹽、白糖、西芹、食用油

【瑤池花蝦浸絲瓜製作步驟】

一 花蝦開背

在眾多的蝦類當中花蝦個頭大沒有土腥味，所以這次我們選用300克花蝦為食材。把買來的活花蝦倒入一個盆中，用手捏住一隻花蝦的背部迅速扭掉蝦頭放在一個不鏽鋼碗中，為了讓蝦肉更新鮮還可以選擇在碗底放入少量冰塊。

剩下的花蝦也像剛才那樣扭掉蝦頭放入碗中，當所有的蝦都去頭後用竹籤子將蝦線挑掉。蝦線當中含有蝦吃的食物殘渣不去掉做出的湯會被汙染還會影響口感。

去除蝦線後把花蝦放在菜板上有刀開背，此時不要切得太深不然一會煮蝦的時候就有可能煮散。

開背完蝦順便也收拾一下蔬菜，絲瓜與西紅柿洗乾淨。用削皮器把絲瓜去皮然後切成長條塊，西紅柿去掉蒂切成厚一點的片放入一個小碗備用。

二 油燜花蝦

為了讓湯味道鮮美在選擇油燜大蝦的油時不要選擇花生油，這種油花生味太濃會掩蓋蝦自身的鮮味。可以選擇大豆油或者色拉油，倒入小半碗油在鍋裡然後開小火加熱。

剛才開背的蝦控一下水緩慢放入鍋中，繼續調小火慢慢燜炸。觀察蝦的表面變成金黃色時倒入水準備熬湯，這裡倒入的水也很講究。如果是普通的自來水那麼湯的味道就會大打折扣，最好是選擇農夫山泉水或者是純淨水這樣效果會好很多。

倒上水後火開大一些蓋上蓋子，等鍋裡微微沸騰時等待十分鐘左右開蓋觀察湯是否變成金黃色。如果沒有變繼續熬煮5分鐘左右即可。切好的絲瓜和西紅柿依次下入鍋中，撒上少量的鹽和白糖。白糖主要是起到提鮮的效果不需要撒太多，一般2克就可以。

三 熬煮出鍋

調料都撒好後蓋好蓋子，等上幾分鐘拿筷子插一下絲瓜。如果絲瓜變軟了說明現在湯已經熬好了，這是我們把西芹洗乾淨切成粒撒在蝦湯中關火就能盛盤上桌了。西芹營養豐富還能起到配色的效果，但如果你不喜歡西芹的味道也可以用香菜等代替。

喝這個蝦湯講究的是慢品，要在熱的時候用勺子盛上一勺吹幾口氣慢慢吸入嘴中回味。那鮮蝦的味道融合絲瓜與西紅柿的清香讓吃過的人擁有一種滿足感。如果你是忙碌的上班族沒有太多時間做飯又想喝到鮮美的湯，不妨花上幾十分鐘熬一鍋美味的鮮蝦湯嚐嚐哦。

【瑤池花蝦浸絲瓜總結】

1

買花蝦前要讓商販打氧，否則花蝦在短時間內會因為缺氧死掉影響鮮度。

2

食用油不要用花生油等味道重的油類，不然油的味道掩蓋蝦味你就品嚐不到原汁原味了。

3

熬煮蝦的時候用中小火即可，如果調成大火蝦湯不鮮美蝦肉也會變老發硬不好嚼。