紅薯發芽了，還能吃嗎？

網友提問：我之前趁著便宜囤了些紅薯，但剛放了幾天就都長芽了，扔掉又太浪費，我知道土豆發芽了不能吃，那紅薯發芽了能吃嗎？

喜歡囤菜的人，肯定都會遇到這樣的煩惱，買的菜還沒來得及吃完就長起了芽，這時候吃還是不吃，是個讓人糾結問題。

一說起發芽，部分人會認為發芽的食物一般都不能吃，但其實，同芽“不同命”！

土豆發芽了之所以不能吃，是因為土豆一旦發芽，裡面有毒的

龍葵鹼

就會大大增加，超過安全食用範圍。吃發芽的土豆很容易中毒，

導致口舌發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉、呼吸困難等，甚至還會危及生命。

龍葵鹼十分頑固，普通的蒸、煮、燉、炒根本奈何不了它，就算削了皮、挖掉了發芽的部分，也並不會多安全。所以，不要想著“省”而心存僥倖去冒險，吃多少買多少反而更經濟。

而紅薯就不同了，別看紅薯和土豆長得挺像，差別卻很大。紅薯是旋花科，土豆是茄科，一個是塊根一個是塊莖，如果因為土豆發芽有毒，就認為紅薯發芽也有毒，那可太冤枉紅薯了。

紅薯在發芽的過程中，

並不會產生什麼有毒的物質

，不過裡面的營養成分和水分卻會大量流失，口感也會變差哦~

除了紅薯，

紫薯、芋頭

，以及我們做飯時經常要用到的

生薑和大蒜

，發芽了也是可以吃的。

但是，在發芽的環境下，還很可能會伴隨著黴變。比如紅薯，在黴菌生長繁殖的過程中就會產生

甘薯酮

等毒素，如果紅薯

表皮呈褐色、有黑色斑點或其他黴變現象

，可千萬別捨不得，還是趕緊扔掉吧。