清明臨近，軟糯可口的青團吃起來

浙江24小時-錢江晚報記者 謝春暉/文 徐藝杭/攝

離清明只有一週多的時間了，市面上的清明糰子越賣越俏。各種各樣的青團被紛紛擺上了超市和農貿市場裡最顯眼的位置。下沙街頭一些網紅甜品店，也“蹭”起了青團的熱點，推出了多種口味新奇、造型可愛的青團。

網紅小青團

備受年輕人追捧

從3月初開始，軟糯Q彈的青團就出現在了下沙人的視線裡。

“以前青團裡的餡就豆沙和雪菜香乾，現在的青團花樣真是多。”在下沙的華潤萬家超市裡，一名60多歲的大伯正在挑選青團。

走訪中記者發現，青團早已成為商家吸引人氣的香餑餑了。為了做出受消費者歡迎的青團，商家們在青團的造型和餡料上花盡了心思。

“我們店裡目前推出了低糖豆沙和肉鬆蛋黃兩種口味的青團，深受年輕人喜愛。”下沙網紅甜品店“迦南”的工作人員說。

其實，在年輕人眼裡，吃青團更多吃的是春天的氣息。“這一盒裡有4個小青團，造型很可愛，拍照發朋友圈非常好看。”正在“迦南”選購青團的大學生小楊說。一般購買網紅小青團的以大學生和剛畢業的上班族為主，青團個不大，方便攜帶，很多人拿來當早餐或午後點心。

老下沙人

還是喜歡自己做青團

不過，面對琳琅滿目的青團，老下沙人卻不太買賬。“我還是想念老底子的那口青團的味道，我喜歡自己動手做。”家住灣南社群的居民韓沙沙就是其中一位。

最近，她在家裡忙得不可開交。為了做出老下沙的青團味道。她特地跑到了建德、桐廬等地，去田間尋找野生的艾葉。每天一有空，她就在家中做青團。“很多社群裡的人都跑來跟我學，有的鄰居還一次性從我這裡買走了100多個清明果。”她說。

記者特地向韓沙沙討教了青團的製作方法：

“材料很簡單，就是艾葉、糯米粉和餡料，還可以加點蘇打粉。艾葉要挑一下，老梗、草根要摘掉。糯米粉有粳米粉和糯米粉兩種，一斤糯米粉一斤粳米粉摻摻，口感比較好。餡料照自己口味來，一般下沙人喜歡芝麻餡或雪菜香乾餡。”韓沙沙說。

做清明團，最關鍵的步驟就是將艾葉的汁水和清香融入麵糰，把麵糰變成青色。她說：“先要把艾葉洗乾淨，瀝乾。然後燒開一鍋水，把艾葉放進去煮，水裡稍微灑點蘇打粉比較好。煮一兩分鐘就好撈出來了。”

艾葉撈出後，用刀背把艾葉搗爛，然後把它摻到準備好的糯米粉裡，揉成粉團。

接下來的步驟就簡單了。喜歡吃芝麻餡的，就從大粉團中截出一個個小團，依個人口味在粉團中加餡。喜歡吃雪菜香乾餡的，可以把粉團壓成類似餃子皮狀，然後加入餡料，再像包餃子一樣把餡包起來。

“青團可以蒸著吃，也可以油炸著吃，吃在口中，一股艾草的味道很清爽。”韓沙沙說。