入冬前醃蘿蔔，60歲大媽分享配方，好吃嘎嘣脆，醃一次就夠吃了

老話說“蘿蔔上市，郎中下沒事”，

蘿蔔營養價值高，賣得又便宜，是最受歡迎的家常蔬菜之一。

尤其是入冬前這段時間，蘿蔔開始大量豐收，菜市場幾毛錢就能買一斤青蘿蔔，這是製作鹹菜的不二之選，尋常家戶每年這時候都要製作一些蘿蔔鹹菜，當成餐桌上的調劑，喝粥時的配搭，簡單又有滋味。

醃蘿蔔很多人都有絕招，今天分享我家做醃蘿蔔的方法，這是我60多歲的母親最常用的一種，特點是製作時間短，2天左右就可以食用，吃起來嘎嘣脆味道好，而且一次醃好後，吃的時候口味可自由調整，想吃什麼味道的都可以。

母親醃蘿蔔的做法實拍給大家，記得入冬前買上十斤八斤的蘿蔔，醃一次足夠吃上2個月了，省錢又可口。

醃蘿蔔

所用食材：青蘿蔔八斤，花椒、八角適量、鹽5勺（80克左右）

1、青蘿蔔不需要去皮，清洗乾淨 ，切成小指頭粗細的長條，趁著晴朗的天，在通風處平鋪到竹簾上晾曬10個小時左右，如果太陽不是特別好，可以第二天放在通風處繼續晾曬。

2、曬蘿蔔是製作鹹菜的關鍵，要曬到蘿蔔大約脫去50%水分，捏一下不出水，又比較軟的狀態為佳，能捏出來水或者乾的發脆都不行。

3、蘿蔔條放入盆中，加入一些花椒和八角、幹辣椒，曬好的蘿蔔大約有3斤左右，撒上5勺鹽。

4、在盆中抓揉蘿蔔條，讓香料和鹽裹滿所有的蘿蔔條。

5、全都抓勻後將蘿蔔條塞入乾淨的瓶子中，靜置在冰箱中12個小時以上即可。

家裡沒合適瓶子的，可以直接購買一個專門用來醃製鹹菜的，比隨便找的玻璃瓶更乾淨衛生，雙11先領紅包，用紅包買價格便宜到離譜。

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6、醃製好的蘿蔔條是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，這是半成品原味的，但也可以直接吃，味道鹹香。

7、吃的時候，根據個人口味拌入相應的調味料，香油、生抽、醋等都可以加入，拌勻就是一盤非常不錯的小鹹菜了。

——老井說——

這樣醃製的鹹菜，不會越放越鹹，顏色也好看，不會越醃越黑，吃的時候夾出來一部分再調味，每次都可以吃到不一樣的味道，每次都感覺很新鮮，做法也簡單實用，2天就能醃製好，喜歡的可以收藏下來自己試試。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。