蓋得排行：46款酸辣粉測評，這一款酸爽熱辣，重慶人吃了都說好

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1蓋得測評員總結

多數網售酸辣粉無法媲美實體店的出品，調味單一，薯粉也不夠嚼勁，白家陳記則是最正宗的一款。調味上，白家陳記還原了酸辣粉香辣、鹹酸、微麻又油而不膩的地道風味；口感上，紅薯粉軟糯而勁道，十分入味。

酸辣濃郁：調味是酸辣粉的關鍵，不少選品只用香精或複合調味粉，味道不香，也不自然。白家陳記則用二荊條炒制辣椒油，加上白芝麻、花椒等增香添麻，再混合陳醋和醬油，真材實料帶來濃郁的風味。

軟糯有嚼勁：為求易泡，許多品牌用普通粉絲代替薯粉，口感細薄又軟爛，並不過癮。白家陳記選用較粗的紅苕粉，彈牙勁道，加上爽脆的黃豆，口感豐富。

*NPS：基於測評問卷計算而出，分值為-100至100。蓋得排行僅推薦NPS淨推薦值高於40的產品。

*食客印象：超過10名受過訓練的品評員對比品鑑初選樣品，描述該產品的特點，生成問卷；再由其他至少30名測評員品嚐優選品，反饋品評員評價的準確性。蓋得排行將展示最關鍵的詞條。

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2樣品篩選&測評過程

樣品篩選

以零死角為目標，從食品安全、工藝、規模、配料、線下市場、銷量等角度入手，全網篩選優秀產品，並匿名購買，由超過10名品評員選出最卓越的產品。

試吃測評過程

超過30名測評員試吃，並填寫問卷，由此篩選出NPS淨推薦值滿足基準線（40分）的產品；再與業內人士、檢測機構討論，確定食品安全檢測專案，委託權威機構檢測。蓋得僅推薦口味卓越，且安全合標的產品。

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3產品背景

酸辣粉起源於中國西南地區，以紅薯粉、豌豆為主料，味道酸辣油潤，鹹香微麻。

白家陳記是來自重慶的品牌，酸辣粉是其王牌產品，白家陳記另有火鍋寬粉、綿陽米粉等數十種產品，堪稱粉面大戶。

白家食品有限公司在四川和北京建有三座生產加工基地，以及10萬畝原料種植基地，供應紅薯、蔬菜和香辛料，全程把控原料種植、加工過程。

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4安全性檢測報告

若生產加工不規範，酸辣粉容易出現大腸菌群、菌群總數超標的情況。另外，基於質檢資訊，某些產品存在山梨酸鉀等防腐劑超標的問題。

華測檢測機構、食品安全、檢測合格

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5感官細節

此款產品包括蔬菜包、黃豆粉包、辣椒油包、醋包和紅薯粉包五大料包，還原了酸辣粉的經典搭配。反觀落選品，僅有辣椒油和醋包，相比之下，白家更有誠意。

味型單一是酸辣粉的大忌，部分選品辣椒油太多，或是酸味過重，味道不均衡。白家的調配恰到好處，辣和酸各佔一半，加上花椒芝麻，增加香氣，又帶點麻，風味複合。

某些選購品辣得過頭，此款產品辣味雖重，卻不辛嗆，同時油而不膩。即使放入整包辣椒油，依然有人被酸香勾引，而願忍耐辣椒的灼爽。

幹薯粉需先泡再久煮，而粉絲細軟又易坨。白家陳記則選用溼紅薯粉，1-2分鐘即可煮熟食用，即便煮泡時間稍長，也能保持軟糯又勁道的口感。