辣椒油怎麼熬才香呢？廚師長教你技巧，非常的簡單

辣椒是我們生活中比較常見的食材，其做法大多都是做成配料為主，或者是在炒菜燒菜的時候放一些有提味的效果。但是無論辣椒怎麼做，我都認為沒有做成辣椒油美味，尤其是辣椒油剛出鍋的時候，

那味道不說百里飄香，滿屋飄香是肯定的。

特別是在入口的時候，那又辣又香的口感真的是十分誘人。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然辣椒油這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實辣椒油肯定有很多人吃過，其中肯定有的入口非常香，也有的入口不僅不香，而且還會有苦澀得口感，這就是細節方面沒有把控好。做辣椒油的整個過程並不是多麼複雜，只要在澆油的時候，我們要不停的攪拌，那樣炸出來的油才會香，同時也不會糊。

下面話不多說，今天就給大家分享辣椒油的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：石柱紅三百克（提色效能好）、二荊條兩百克（香味濃）

香料：白寇、陳皮、香葉、桂皮、草果、丁香、沙姜、砂仁、紅蔻、小茴香、八角、姜（和少許，都不需要太多）

辣椒油之步驟

步驟一、

首先鍋內放大量的油，開小火，下所有香料（要把香料提前用清水浸泡，可以更好的激發出香味），可以觀察姜的變化來計算油熟度。通常姜一變色就可以取出來了（這個過程要小火慢熬，油溫太高會把香料炸糊，那麼口味就會有些苦澀）

步驟二、

炸到生薑變色，然後過濾掉所有香料，只留下油的部分（過濾也要注意不要留下香料的殘渣，不然在最後食用階段，吃到香料殘渣是很影響味道的）

步驟三、

把所有的辣椒剪碎， 在砂鍋中放一點點底油，炒辣椒，這樣做的目的有兩個，預熱炒香，辣椒在過油之前先加熱，能讓辣椒的香味更加突出， 另一個作用是去除多餘的水分，可以讓辣椒更酥脆更易碎，增加它的風味

步驟四、

把炒好的辣椒放在石臼中搗碎，開爐點火把剛剛炸好的油倒回鍋內，然後燒至六成熱澆在，取1/3左右淋在辣椒上（這是澆第一次油，辣椒的辣味慢慢的滲出來），等到油溫升到八成熱左右倒入剩餘的油，一定要一邊倒一邊不停的攪拌，否則容易糊

步驟五、

最後在如此遞進的油溫作用下，使辣椒的香氣，辣度，顏色一步步的遞增了，看著都口水直流，然後放入一些鹽調口，那吃的時候就更有味了

辣椒油之總結

特辣特香貴州遵義特產石柱紅辣椒乾貨小米椒朝天椒火鍋500克包郵

檢視

透過上面步驟，我相信許多人對於辣椒油的做法，已經有了更深的認知。而它的整體步驟可以分為兩步，第一步就是香料的選擇，這一步對於香料沒有什麼要求，只要選擇增香的香料就可以，同時也不能太多，每個適量抓一些即可；第二步燒油，這一步油溫的掌控十分關鍵，不能燒的太低，否則激發不出辣椒粉香味，約控制在八成熱最佳

這道美味的辣椒油就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。