早餐最愛時刻：戳破一顆爆汁的蛋！（好多圖會動）

為什麼Brunch總愛吃班尼迪克蛋？

因為需要很多耐心和細緻才能完成一份完美的組合，時間充裕才能慢慢料理。

水波蛋要慢慢成形，荷蘭醬要耐心攪拌，再配上培根和麥芬，帶來一整天份的雞血。

如果有人願意早起為你做一份班尼迪克蛋，請一定要好好珍惜！

他們做完還能忍住不偷吃默默等你起床，絕對是真愛。

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研究 | 班尼迪克蛋

班尼迪克蛋作為Brunch恩物，看著很厲害，其實做對每個部件，就不難。

水波蛋、荷蘭醬、培根火腿和英式麥芬。

把以上每個部件全都研究好，然後，組合起來。

只是小心了，在吃它的時候，你需要直面兩次暴擊。

第一場暴擊

澆上濃稠的荷蘭醬

三個蛋黃加黃油

秘訣就是，不停攪拌

澆上荷蘭醬的這個瞬間，滿滿都是幸福感。

當然，你先要學會做一份美好香濃的荷蘭醬。

荷蘭醬貴為法式五大醬汁之一，材料和做法其實相當簡單。你只需要：

蛋黃 3個（最好是能生吃的，我們用的蘭皇）

淡味黃油 100g

檸檬 半個

鹽和黑胡椒 少許

然後就是，不，停，攪，拌~

第一步先融化黃油，開小火，別把黃油燒焦。

找一個大碗器皿，打入3個蛋黃。

一鍋水燒開，利用水蒸氣給碗底加熱，用打蛋器快速打發。

注意水的溫度不要太高，太高會變炒蛋的~

攪拌，攪拌，攪拌……

當蛋黃打發至呈淡黃色，變得有些許粘稠後，黃油也差不多完全融化了，可以倒黃油。

蛋黃打發到這種程度就ok了。

黃油分三次倒完，一邊倒，一邊繼續攪拌，別停。混合均勻後，再倒。

不停攪拌，這時已經很有醬汁的樣子啦。

用手指撒一小撮鹽，磨點黑胡椒。切半個檸檬，單手擠出檸檬汁加在裡面。

隨著檸檬汁的滴入，整個醬汁的味道瞬間被點亮。

再攪拌一下，嚐嚐味道，不酸的話就再擠點檸檬汁。攪拌到醬汁能均勻裹在勺子表面，就大功告成了。

就像這樣。

偷偷嘗一口，蛋黃的濃香混合著黃油的奶香還有檸檬的果酸，層次豐富，醇厚撩人，正是一碗大好的醬汁。

感覺這就是雞蛋的魔力。

Tips：

荷蘭醬的製作過程並不複雜，但容易失誤。手上的打蛋器千萬不要停，黃油不能有凝固，水蒸氣也不能太多，溫度的掌控很重要。

荷蘭醬建議做好就吃掉。

第二場暴擊

切開流黃的水波蛋

挑個好雞蛋

只要三分鐘就能做完

切開流黃雞蛋的那一瞬間，還是會戳中內心小小的邪惡。

這個GIF也就看了十幾遍。

要怎麼獲得一枚完美水波蛋？

雞蛋一定要新鮮，要新鮮，要新鮮！

最好是5天內生產的，越新鮮越好。

為什麼要新鮮的雞蛋？因為新鮮雞蛋的蛋清粘稠，能做出結實挺拔的水波蛋。像這樣：

蛋白充分凝固，但裡面是流黃的。

放置時間久了的雞蛋做出來會有很多絮狀物，不漂亮。而且蛋白不易凝固，看起來非常鬆散。

這樣的水波蛋，口感會很差。

正式進入製作環節。

大鍋裝水，燒開後關火。煮水波蛋的水一定要平靜，我們要的只有溫度，不要翻滾。

把蛋打進小碗，然後輕輕地滑到水裡就可以了。

3分鐘後撈起，便是一顆飽滿的水波蛋。

我們以前還教過另外兩種做水波蛋的方法，感興趣可以 戳這裡 。

做好的水波蛋放在乾淨的毛巾或是廚房紙上，吸一下表面的水，避免之後讓英式麥芬變得溼軟。

如果你手頭上真的沒有新鮮雞蛋，那就拿個漏勺，將蛋打在上面，過濾掉一些較稀的蛋清。

或者在鍋內打個漩渦，儘量將蛋清留在蛋黃周圍。但說實話，這些都比不過一顆新鮮雞蛋來得有效。

還嫌不夠擊中？

配個煎培根呀

讓麥芬

吸滿培根油脂香

你以為以上就結束了？NoNo，接下來我們還要煎培根。

好吧我承認，煎培根的過程也很暴力。

煎到皺起，四周一圈呈金黃色。

鍋裡的油不要倒，對半切開英式麥芬，我們繼續煎。

兩面都煎，直到有些焦黃，表面酥脆。讓英式麥芬充分吸飽培根留下來的油脂，那叫一個香！

下面開始組裝，麥芬打底，鋪上培根，放上水波蛋。

最後，澆上一大勺荷蘭醬。

再看一遍這個動圖吧。

完成！

裹著蛋香、奶香與肉香的英式麥芬，切一口放到嘴裡，濃郁香滑，為了它，願意早起耐著性子製作每一個部件。

你也不必拘泥於培根、火腿，來點有新意的。夾個三文魚吧~

甚至是沙拉、菠菜都可以。

真的，想了一想沒有比它更戳中的食物了。

噩耗：在想一想的時候做好的四個成品已經被同事們瓜分完畢！

題外：

班尼迪克蛋的起源眾說紛紜，有說是退休的華爾街證券經紀人無意中點了道奇葩的醒酒菜，也有說是曼哈頓下城戴爾莫尼科餐廳首創，但無論如何這個發明人一定是天才。

荷蘭醬的用法很多，除了用來做班尼迪克蛋，和雞鴨魚肉、蔬菜等也很搭。有剩餘的荷蘭醬就利用起來，千萬別浪費哦。

本期選題由研究院男性研究員操刀，下圖是他週末做給女朋友的早餐：

螢幕前的親愛讀者還不趕緊轉發這一優秀案例供另一半學習~

還沒看夠？

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裡面，確實是非常好吃的減肥菜譜

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