豇豆乾、茄子幹、筍乾......這些慶元美味吃起來比肉還香！

慶元·美食圖鑑

QINGYUAN FOOD

味道總能讓人記憶深刻

比如小時候母親曬的各種乾菜

鹹香滋味飄滿整個小巷

……

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走在路上，經過狹窄的小巷，不知從哪兒飄來一陣菜乾味兒，令我頓了頓腳步，有些年頭沒有聞到這樣熟悉的味道了，不由得將記憶拉回了八九歲的那個夏天……

慶元的夏天一到，家中園子裡的蔬菜便卯足了勁兒地生長起來，

母親擅長把各種各樣的蔬菜曬成幹，做成菜乾，

一樣樣看著不起眼的菜乾，在太陽的照耀下散發著鹹鹹香香的氣味兒，從此就變成了記憶裡無法消散的味道。

遠離家鄉，常常想念，想念菜乾曬好的季節。

母親圍著灶臺準備一頓豐盛的晚餐，一家人看著電視吃著剛剛新鮮曬乾的菜，年少長身體時，拌著這樣的滋味，能吃兩三碗飯。

這些是不是你心裡的菜乾記憶？

豇 豆 幹

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和新鮮的豇豆相比，豇豆乾又是另一種風味。

豇豆乾紅燒肉、豇豆乾燉排骨，只是聽著名字便開始想象著拌上米飯吃進嘴裡的滿足感。

豇豆容易生長，夏天長得多，來不及吃便會變老發黴，所以母親總會摘下吃不完的曬成豇豆乾。

曬豇豆乾實則是一件極為辛苦的事，

十幾斤豇豆只能曬製出一斤豇豆乾，

要選擇連續幾天的晴好天氣，把新鮮的豇豆乾放在鍋裡煮過，然後放到火辣的太陽底下暴曬兩天，等到水分完全蒸發才能完成曬制，倘若曬制時遇到陰雨天，豇豆乾便很容易發黴。

曬制好的豇豆乾貯存起來可以吃一年四季，

豇豆乾燒肉、豇豆乾燉雞，有豇豆乾搭配的菜品都極其下飯，

除了直接燒製以外，還可以將做好的豇豆乾製作成香辣鹹菜，儲藏在罐子裡，這也是遊子們離鄉時一定要帶上的家鄉味兒。

茄 子 幹

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曬乾醃好的茄子幹配一碗粥加一碗飯，

自是山珍海味也不換，

慶元的鄉下，茄子幹便是這裡的風物。

屋外的門廊邊，門口的竹竿上、椅子上，攤在簸箕裡的，新鮮曬著或是曬得差不多了的茄子條，一塊塊地擺放整齊，香味兒瀰漫在整個村子裡。

等過了夏天那陣梅雨時節，光照充足的時候，慶元鄉下幾乎家家戶戶都會曬上一點茄子幹，夏日的微風吹過，空氣裡都溢滿了茄香，

這是慶元人從小聞到大的香味兒。

曬好的茄子幹儲存起來，用來燉肉或者配飯吃，都是難以言傳的好味道，茄子幹集香甜、鮮辣為一體，口感既韌又軟，又有嚼勁，還能生津開胃，百食不厭。

筍 幹

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時令小食的代表——筍，食筍的季節一到，慶元老少便會扛著鋤頭去村莊竹林中挖最新鮮的筍來吃，嚐到專屬於春天的新鮮，

這是大自然饋贈予人們獨一無二的味道，更重要的是將挖來的筍做成筍乾，

無關乎是否新鮮，曬出來的筍乾別有一番風味。

慶元憑藉自然環境優勢，大面積竹林生長於此，筍也稱得上是一等一的美味，

筍乾更是浙江特產之一，在全國享有盛譽，

其肉

厚節密，口感脆嫩，慶元筍乾有明筍乾、烏筍乾、筍絲、筍片之分，

以明筍乾最為著名。

明筍乾的生產，歷史悠久。

相傳古時候，一年春天，大風颳倒了一棵楓樹，把鮮筍壓在石崖之間。到了六月，一農夫砍柴，發現壓在樹底下的筍乾扁扁的，拿回家，用水發開，盡是鮮美。這個農夫想，如果把竹筍都壓成扁扁的，那麼就便於儲運、存放。

於是農夫做了筍榨，把鮮筍壓成扁扁的。人們看到他的辦法好，都學著做，一直沿襲至今。

明筍乾是用清明前後的新鮮筍乾經過蒸煮、烘烤而成。

明筍乾色澤蠟黃，型若扁魚，敲去噹噹有聲，且幹度足夠，耐貯藏，由於

明筍乾是用整顆鮮筍製作而成，

因此食用之前要先用清水浸泡2-3小時，用手搓松即可進行烹飪。

梅 幹 菜

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光是提起“梅乾菜”三個字，嘴裡的口水已經止不住地往下流了，

青菜在陽光的炙烤下曬成梅乾菜，雖然變得黝黑，確是從小吃到大都依然懷念的味道。

慶元巧婦們的手藝令人讚譽，幾乎每戶人家都會做，且家家都有自己的秘方，曬制梅乾菜要經過晾曬、精選、飄鹽等多道工序。

若是要問誰家做的梅乾菜最好吃，那必是自家母親曬製出來的最好吃。

色澤黑黃、香氣撲鼻，清甜爽口的梅乾菜成型之後，便是炒菜、做餡料都有它的身影。

梅乾菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。

對於常常漂泊在外的慶元遊子

各種乾菜都是來自家鄉的問候

每每在陌生街巷嗅到熟悉的味道

家鄉的輪廓便愈發清晰

緩一緩腳步 也溼潤了眼眶