這種美食 在其他地方還真的沒見過

人們都說六安葉集有四寶，朋友們知道是哪四寶麼？ 怎麼樣，是不是被難住了？不過小編認為一個地地道道的葉集人肯定會脫口而出“是葉集窖酒、純香麻油、手工掛麵和羊肉”。

沒錯，作為四寶之一的羊肉可是當地人的驕傲呢，有著一百多年的歷史，在葉集人一年四季的餐桌上都能見到它的身影。

所以今天小編就來到了在葉集當地非常有名氣的“老字號羊肉雜燴”。話說這家店可是經歷了四代人的傳承呢！這“老字號”可是實至名歸，有不少人就只認定他家的羊肉雜燴！

注意！羊肉雜燴≠羊雜碎哦！

羊雜碎會放入羊肚、羊血、羊肝之類的，羊肉雜燴可就是貨真價實的純羊肉！

羊肉切成塊，在鍋中小火慢燉。一鍋羊肉一般要在炭火爐上燉上三個小時，才能燉出羊肉本身的香味。

一碗好吃的羊肉雜燴，在食材選擇上面可是要特別注意的。選的羊必須是“土山羊”，也就是當地散養的山羊。這種羊的肉色呈紫紅色，“土山羊”羶味小，吃起來更香，而且更有嚼勁。

小編心想，既然他們家的羊肉雜燴如此的受人歡迎，那在調料上肯定也是格外的講究，便向老闆打探她在調料上有什麼獨家秘笈。

老闆轉身看著旁邊的桌子說“調料都在這裡了，有生薑、辣椒麵、醬油，等到羊肉快要煮好的時候再放上適當的鹽，剩下的就靠小火慢燉將羊肉的鮮香味慢慢燉出來”。儘量少放調味品，才能保證燉出來的羊肉原汁原味。

羊肉燉好之後，先在碗裡放入煮熟的粉絲，加上由綠豆、黃豆製成的豆皮。抓上一把饊子，捏上幾根香菜。

最後撈一勺羊肉，再淋上濃醇香辣的羊肉湯，一碗熱氣騰騰的羊肉雜燴就做好了！

正宗的葉集人早餐只有一碗羊肉雜燴可是不夠的。還得加上幾塊鍋燒饃。鍋燒饃的攤前，老闆正在揉麵，他跟我們說，自家的鍋燒饃用的是老酵頭髮的面做的，用這種傳統的手法做出來的饃聞起來更香，口感更好。

老闆掀開“鍋蓋”，把擀好的麵餅放在爐子裡。小編似乎是發現了新大陸，我可是從來沒有見過這麼特別的爐子呢。上層紅通通的木炭噼裡啪啦的燒著，將饃的表面烤的金黃，下面是小火慢慢的對鍋底進行加熱。

在饃的表面塗上一層酒釀，這樣做出來的鍋燒饃會有淡淡的甜味，吃起來更加鬆軟。最後再撒上芝麻，安心的等著鍋燒饃出鍋就可以了。這種饃有著和羊肉雜燴同樣悠久的歷史，也一直受當地人的喜愛。

這地道的“葉集早餐”可就算是準備妥當了。羊肉吃起來確實沒有一點羶味，肉質鮮嫩，香辣入味。

吸收了羊肉湯精華的豆餅和饊子，也為這碗羊肉雜燴加分不少。喝上一口濃濃的羊肉湯，就著外酥裡嫩、香脆可口的鍋燒饃，這“黃金搭檔”的形容是再合適不過了。

“黃金搭檔”

寒冷的冬天，來一碗羊肉雜燴，吃完便覺得整個人都活力滿滿。想要吃到葉集正宗的羊肉雜燴，就趕緊存好地址，約上朋友一起來嚐嚐葉集的特色羊肉雜燴吧！