畫說民俗丨臘月廿五做豆腐

俗話說：“臘月二十五，推磨做豆腐”。 小年過後，送走了灶君，房子也打掃乾淨， 就該準備過年的吃食，準備做豆腐了。

做豆腐的前一天將黃豆泡在水盆裡， 臘月二十五這天早上， 大人們就將泡好的黃豆送上石磨磨豆漿， 磨的過程中需要邊磨邊加清水， 只為將黃豆磨得更碎。

磨好的豆漿會倒入灶屋大鍋中熬製， 同時屋外過濾豆渣的工具也安裝完畢。 將沸騰的豆漿倒入用白紗布圍成過濾器中， 黃豆研磨出的精髓穿過紗布流入木盆中， 黃豆渣則留在了紗布內。

在過濾後的豆漿中加入凝固劑、 這個過程也叫點漿、點滷， 點滷後的豆湯中慢慢凝固出白色的豆花。

將凝固的豆花用紗布包裹好， 然後將豆花放入兩塊木板的中間， 再在木板上壓上大石頭。 幾個時辰之後，豆花中的水分被擠壓乾淨， 豆花變成了成塊的豆腐。

壓成塊的豆腐會被分成小塊， 裝進燻烤用的竹籠中，掛在灶臺口上方。 幾天之後，白豆腐變成了黑黢黢的豆腐乾， 這些豆腐乾可以儲存相當長一段時間， 滿足過年期間隨時取出食用。

在那些年的農村， 豆腐是一道主菜，好吃實惠又營養豐富。 所以家家戶戶過年都要準備一些， 同臘肉香腸們組成了過年的必備菜品。

當然，豆腐除了好吃之外， 做豆腐也充滿象徵性的意義， 因為“腐”與“福”發音相似， 意味著將在新的一年裡收穫幸福和福氣。

編繪/楊仕成

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