紅燒牛肉麵的簡單家常做法

紅燒牛肉麵是名揚天下的麵食，相傳是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下，各地大大小小的麵館幾乎都有這道麵食，各種牌子的泡麵裡也都有紅燒牛肉麵的型別。紅燒牛肉麵有多種做法，但都大同小異。那麼，我今天就分享給大家紅燒牛肉和紅燒牛肉麵的做法，食譜相當詳細，要點突出，您一步步地照著做，保準一次就成功，跟我一起來做紅燒牛肉麵！

工藝：燉 口味：鹹鮮味

難度：新手嘗試 準備時間：5分鐘 烹飪時間：小於90分鐘

主料：

牛腱子 ： 500克 麵條（生） ： 300克 青菜 ： 100克 小蔥 ： 2棵 香菜 ： 2棵 生薑 ： 1塊 大蔥 ： 1棵 冰糖 ： 25克 熱水 ： 適量 清水 ： 適量

輔料：

桂皮 ： 1塊 八角 ： 2個 香葉 ： 2片 草果 ： 1個 山楂 ： 2個 生抽醬油 ： 1湯匙 老抽醬油 ： 2茶匙 黃酒 ： 1湯匙 食用油 ： 1湯匙 食鹽 ： 適量 花椒 ： 20粒

詳細步驟：

1、牛腱子肉從冰箱拿出，自然解凍；

2、把牛肉洗淨切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經過燉制會縮小很多。把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來；

3、將牛肉塊、大蔥2段、生薑2片和清水放入鍋中一起煮開；

4、將牛肉塊裡面的雜質煮出來之後，清洗乾淨；

5、準備好燉牛肉的配料：生薑1塊、大蔥4段、八角2個、桂皮1塊、草果1個、冰糖25克、山楂2個；

6、熱鍋涼油，下冰糖小火炒製冰糖融化，炒出糖色，如圖。一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發苦；

7、把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色；

8、加入生薑、大蔥、八角、桂皮和草果一起翻炒出香味；

9、烹入黃酒、生抽醬油和老抽醬油，繼續翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替；

10、將翻炒好的牛肉塊倒入電砂鍋中；

11、接著一次性新增熱水，注意這裡是一次性添足，因為是做紅燒牛肉麵，所以加水量要充足；

12、此時將2個山楂放入砂鍋中，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟；

13、電砂鍋選擇“紅燒牛羊肉”程式進行燉煮牛肉，這款電砂鍋燉了70分鐘，想要快速燉好的親可以選擇電壓力鍋哦；

14、“紅燒牛羊肉”程式結束之後，根據自己的口味新增適量的食鹽調味；

15、煮好麵條、燙好青菜過涼開水備用；

16、將煮好的麵條放入湯碗中；

17、放上燙好的青菜和燉好的牛肉；

18、澆上燉好的牛肉湯；

19、撒上小蔥和香菜即可食用，外面一碗牛肉麵最少也得二三十塊錢，還是自己動手做，吃得實惠又放心，牛肉提前燉好更入味哦！

成品圖：

烹飪技巧

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品； 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。