飯店大廚做的乾煸肥腸為啥那麼好吃？秘訣在這裡，學會能用一輩子

相信現在很多人都非常的喜歡吃乾煸肥腸這道菜吧，在飯店吃它肥而不膩，調料全部都進入肥腸當中，那濃郁的香味以及帶點嚼勁兒的口感讓多少人流連忘返，然而在家裡做這道菜又變成了另外一種樣子。

在家做乾煸肥腸時很多人發現肥腸並不是那麼的入味兒，它變得不好清洗，好不容易將肥腸清洗乾淨之後卻發現自己做的永遠沒有飯店大廚做的香，也沒有飯店大廚做的肥美多汁，這是為什麼呢？下面就和大家來聊一聊飯店大廚們都是怎麼做這道菜的。

第一步：清洗豬大腸的時候要注意將豬大腸的內部翻過來清洗，加入米醋以及鹽可以將豬大腸清洗的更加乾淨，這個時候要注意兩點。

1。 豬大腸加米醋和鹽反覆清洗，這樣做既可以去除雜質也可以去腥。

2。 豬大腸清洗的時候不要洗的特別乾淨，留一點點油脂可以讓乾煸肥腸更香。

第二步：鍋中加入清水並且燒開，這個時候加入豬大腸，放入蔥段、薑片、花椒、料酒以及適量的精鹽進去。等到水再次被燒開的時候蓋上鍋蓋燉30分鐘左右，這時候用筷子扎一下大腸能夠扎透就可以出鍋將水淋幹了。

第三步：斜刀切大腸段，配菜放到一邊待用。

第四步：起鍋加入15g的油再放入大腸煸炒，等到大腸煸炒到表面變黃、輕微卷曲就可以加入調料了。調料包括5g的醬油、5g的料酒、10g的花椒、15g的辣椒、5g的精鹽、5g的雞精、5g的白胡椒還有蔥薑片，繼續煸炒。（PS：注意煸炒的時候要用小火，因為用大火導致油溫過高，非常容易向外面濺出油來，燙傷了可就不好了）

第五步：等到煸炒出辣椒還有花椒的香味兒之後就要加入之前切好的配菜了，這個時候快速翻炒均勻就可以出鍋擺盤了。

以上就是大廚們在做乾煸肥腸這道菜時候的具體做法了，可能很多人還是覺得有些亂，那麼我們再來回味一下重點吧。

第一個重點就是在清洗大腸的時候注意稍微留一點點油脂在上面，讓大腸吃起來更加肥美。

第二個重點在於煸炒時油溫的控制，通常人們認為正確的大火煸炒並不正確，小火炒更容易炒出美味來哦。好了，關於乾煸肥腸的經驗就分享到這了，大家喜歡的話就自己回家試一試吧。