蔡瀾百吃不厭的美食，在家叮5分鐘就能吃

去年這個時候，菜菜跑去潮汕胡吃海喝了三天。

涮了新鮮得不像話的牛肉火鍋，吃有煙火氣的街邊大排檔，還有各種傳統小吃、甜湯。菜菜抱了抱圓潤的自己，發出感嘆：再呆下去，就不止胖十斤了。

回來之後，潮汕朋友問我：“你現在最想吃到的潮汕食物是什麼？”我毫不猶豫就回答：“想吃芋泥白果。”

朋友笑了：“你是真正刁鑽哪。”

別看小小一碗芋泥好似簡單，離了潮汕很難吃到這個味兒。

芋頭要先蒸熟碾成細細的泥，與白糖一起放入加熱的豬油中不停翻炒，直至油、糖、芋完全融為一體後，才可以起鍋。

剛做好的芋泥白果，表面斯文不冒氣，內心卻火熱得很，店家特地囑咐“小心燙口”。

可誰還顧得上呢？忍著燙吃一口，入口即化的口感，簡直好吃到要像小S在《康熙來了》裡吃到美食一樣，興奮地轉圈圈！

菜菜在廣州的餐館點過幾次芋泥白果，但味道太散，芋泥和豬油的關係完全不好，老死不相往來，差太多了。

好在，前陣子收到了潮汕朋友寄來的包裹，開啟一看，正是我心心念的潮汕芋泥白果。

微波爐加熱5分鐘，芋泥的甜，豬油的香，白果的清苦渾然一體，感覺吃下去，每一口都是精華。

幾個人分分鐘搶完一大碗，公司的潮汕妹子直誇：還是老味道嘛！

吶，就是這款由汕頭糕點大師，吳平遠親手製作的芋泥白果。

美食家蔡瀾說：“潮州人把芋頭做得出神入化，他們的芋泥百食不厭。”

而吳平遠，四十年資深餅食、糕點廚師，央視《味·道》講解嘉賓，就是做芋泥的高手。他創立的平平居，不僅在潮汕當地頗有盛名，就連華僑回國探親，都會特意去吃。

四十年的烹飪心得，融入了小小一盒芋泥白果中。