麻辣牛肉乾，自己動手，豐衣足食！

導語：麻辣牛肉乾，自己動手，豐衣足食！

麻辣牛肉乾是用牛肉製作的一道家常菜，顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。說起來牛肉乾的話大家都知道它的味道非常的好吃。它是由新鮮的牛肉加工而成的，營養豐富又美味。也是我們西雙版納最有名的特產之一，特別是傣族做得最好吃。我們還叫火燒乾巴，麻辣鮮香，下飯開胃，還可以當零食。每年過年，每個人家都喜歡做牛肉乾，這道菜儲存時間長，吃起來又方便，過年招待客人又很有面子。

一邊看春節晚會一邊吃牛肉乾是多麼幸福的一件事啊！現在物質豐富了，科技也發展了，但我覺得人類卻退步了，為啥？因為我們很多時候連吃的到底是什麼東西都不知道了。歐洲有用馬肉冒充牛肉，國內也有，可以用一切你想都想不到東西做成你想吃的各種所謂的美食！

食材：

牛腿肉，鹽15g、料酒20g、老薑5g、菜籽油適量、糖色30g、冰糖30g、辣椒麵80g、五香粉15g、花椒麵3g、味精3g、熟白芝麻20g、香辛料適量（陳皮、香葉、草果、桂皮、八角、山奈、丁香）、清水適量

做法：

1、先將買來的牛肉醃製12個小時，注意牛肉一定是要在醃製之後才能去清洗，不然牛肉就會沒有那麼入味，將醃製好的牛肉洗乾淨切塊，下鍋焯水，將牛肉煮至七成熟之後就可以將牛肉撈出來瀝乾水分，然後將瀝乾水分的牛肉切成長條狀，這裡在切牛肉的時候可以沿著牛肉的紋理去切，牛肉條不能切太厚，太厚的話牛肉條是不容易不入味的，而且在吃的時候是比較的難嚼的。

2、接下來熱油，油要能沒過牛肉，燒到6成熱時一片片夾入牛肉，中小火慢慢炸，炸幹牛肉的水分，炸到牛肉剛好變黑即可撈出。

3、炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻。

4、將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片幹柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖哩粉進行拌和，經烘烤後即為咖哩牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。

小知識：

牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。牛肉乾中的風乾牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。

小竅門：

1、炸牛肉之前要先擦乾牛肉表面的水分，不然容易炸鍋。

2、牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。

3、炒牛肉乾的時候，一直用小火炒，也不能炒得過久，保持牛肉乾滋潤，炒久了牛肉乾就太乾了，口感就不好，辣椒絲可以用辣椒麵代替，花椒麵隨著自己的口味加入。