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柳州螺螄粉跟桂林米粉有什麼關係?湯底有什麼不同?
由 柳州螺螄粉調料溢福 發表于 美食2023-01-20
簡介二、螺螄粉和柳州米粉的湯底不一樣桂林米粉自身淡而無味,美味可口的核心在滷水
螺螄粉的湯是發物嗎
許多人經常會把
柳州螺螄粉
和桂林米粉
來做
比較,但其實
二者
真的不一樣
。
一、螺螄粉與米粉的食材不一樣
桂林米粉大多用的都是溼榨粉,主要的原料就是早秈米,先把大米磨成漿,然後裝袋過濾幹,揣成粉團煮熟,然後放到篩子當中壓榨成圓根或片狀,片狀的稱切粉,圓的稱米粉,米粉潔白、細嫩、軟滑、爽口。
螺螄粉使用的米粉是大部分幹榨粉,而且是粗米粉,不是細米粉。這種粉需要透過冷卻工序,形成方便儲存的乾粉,在煮米粉之前先把米粉放在冷水當中浸泡變軟,然後再煮,這樣煮出來的粉更有嚼勁。
二、螺螄粉和柳州米粉的湯底不一樣
桂林米粉自身淡而無味,美味可口的核心在滷
水
。有關於滷
水
,每一家都是有自身的製作方法,通常都是獨特秘訣,但實際上大多數是用甘草、八角、桂皮、小茴香等香辛料坐鍋,放進新鮮豬肉、豬骨頭、牛肉,再新增羅漢果、三花酒等調料,起火燒開後轉慢火慢慢地熬煮。
這樣
熬出的滷
水
,口感美味可口香醇。
螺
螄
粉的湯是用田螺熬煮而成的。把田螺用水浸泡二十四小時,
中
間換水數次,以吐淨細沙,削掉田螺的外蓋,切去尾端,取下田螺,不斷摩擦,浸洗,隨後再下田螺肉偏炒,斷生後新增白湯,薑片,小蔥,蒜頭等調料熬湯。如此一來煮出來了的田螺湯辣而不火、香而不膩、清而不淡、麻而不燥。
三、螺
螄
粉與米粉
配菜
不太一樣
桂林米粉的
配菜
非常簡單,可以直接在米粉中新增一勺滷
水
,拌一拌,隨後新增嫩牛肉、鍋燒、炸黃豆、叉燒片等,每一家的滷
水
口感不太一樣,因此
桂林米粉的口感也各有不同。
螺
螄
粉的
配菜
比較多,在其中就會有讓螺
螄
粉
“臭不可聞”的酸豆角,也有小青菜,腐竹,花生,黑木耳,腐竹,新鮮黃花菜,蘿蔔乾等等這些。本地人也會喜愛加
1
個滷鴨腳,還可以依據自身的口感,隨便再加上一部分其他
配菜
。
四、
螺螄
粉與米粉時間不太一樣
桂林米粉:
2200
年曆史時間傳說故事始皇帝開鑿靈渠之後,便巡境到遊玩桂林山水。
始皇帝愛用鯉魚須、魚肚來下酒菜,他在灕江發覺鯉魚十分多,因此一面遊玩灕江風光,一面對鯉魚
“清理門戶”,僅僅只是十幾天,就捕獵了不計其數條鯉魚。灕江中的鯉魚王,不忍心繼續看下來,因此想到
1
個方法,用大米磨漿做成了魚須
(
米粉
)
、魚肚
(
切粉
)
,始皇帝吃完,非常喜歡,此後桂林米粉就問世了。
螺獅粉:
50
年上下螺
螄
粉必需有辣椒,而辣椒是在明朝末年才從美洲大陸傳至我國的,剛剛開始,僅僅作為綠色植物用於把玩觀賞。
辣椒傳至廣西柳州之後,聰慧的柳州人,將它與本地獨有色酸豆角緊密結合。二十世紀七十年代末,才擁有
螺螄粉
,換句話說,相距如今才僅有
50
年上下的歷史時間罷了。
2008
年,螺螄粉
手工製作
技藝取得成功申請自治區第二批非物質文化遺產名錄。
有些人喜愛螺獅粉的
“臭香”
有些人愛桂林米粉的鹹香
無論是螺獅粉
或是桂林米粉
只要是你喜歡吃
便
都
是美味可口的