秋風起，蟹腳癢，快到我的碗裡來

老話說“一盤蟹，頂桌菜”，由此可以看出

，

蟹在餐桌上的地位。

而陽澄湖大閘蟹，更是蟹中名品，受到廣大吃客的喜愛。

這種

水生類甲殼節肢動物，

雖然形象不佳，卻

味道鮮美，營養豐富

。大閘蟹

肉中含有大量的蛋白質、甲殼素、鈣、美、鐵離子等微量元素。

這些營養

可以補充身體所需的微量元素，還有加速骨骼生長，美白面板的功效。

蟹性寒、味鹹，有清熱解毒、養筋活血、消結化瘀的作用

。

適量吃

，

有利於

身體能量平衡、排出毒素，提高免疫力，特別是對結核病人特別友好，

有利於

病情恢復。

陽澄湖

，

是我國大閘蟹的著名產區，因為大閘蟹喜歡在鹹淡相宜的水中生存、繁衍，而蘇州正處於長江鹹淡水交匯處，湖面開闊，水質優良，特別適宜大閘蟹的生長。

陽澄湖在

每年中秋節至第二年春節

期間

開湖，

每年這時，就

到了品嚐美味的時候。出自陽澄湖的大閘蟹，四兩以上的個大體肥、肉質鮮甜，屬於極品。

想要

挑

到

好

螃

蟹

，

要

學會

四看。

一看蟹殼：

色澤鮮亮，呈墨綠色，身體厚實堅硬

為最佳

；

二看肚子：

肚臍飽滿突出的大多膏多肥美，拿在手

上感覺

沉甸甸的；

三看蟹爪：

要挑

無斷爪，蟹足上毛髮旺盛，且活力強，能迅速翻身

的

；

四看雌雄

：以農曆九月為界，之前選雌性，之後選雄性。辨別雌雄就看肚臍，圓肚臍的為雌性，尖的為雄性。

大閘蟹的吃法甚多，比較普遍的就是清蒸。鮮活的大閘蟹清洗乾淨，肚皮朝上隔水蒸，能最大程度的保留蟹膏不流失

。

清蒸大閘蟹

一定要等水開了再下鍋，在每隻蟹肚子上放一片姜，可以去腥去寒

。水開

後

15分鐘左右即可出鍋享用

。

此時

，

任何語言都顯得多餘，完全沉浸在美味中不能自拔。

另一種吃法——

醉蟹

，這

是饕客們的極致追求

。

蟹一定要選用新鮮的極品，搭配上好的黃酒、

取

適量鹽醃製。在時間的作用下，鮮活的蟹醉在酒中，剪開蟹腿，肉質因為酒的浸泡變成了啫喱狀，輕輕一吸就跑到嘴裡，

口感

鮮甜軟糯

；

掰開蟹殼，整個蟹身呈淡黃色，蟹黃也更加鮮美了

。

越是好酒

，

醉出來的蟹越是美味，唯一的缺點

，

就是等待過程

稍顯漫長

。

蟹雖然美味，但吃起來頗為費勁，光靠掰、咬、吮這些動作，吃相及其不雅，更是難以將蟹的精華吃淨，所以，凝聚古人智慧的“蟹八件”應運而生。

“蟹八件”以其數量和功能命名，有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，主要是幫助人們在食用的時候

，

顯得比較優雅，在重要的宴會上

，“蟹八件”

更是不可或缺的角色。

在大閘蟹的家鄉江蘇，人們喜歡在中秋節後購入大量的閘蟹，製成蟹黃醬，當地人稱“禿黃

油”，目的

，

是為了在

大

閘蟹沒有上市的季節，依然能品嚐到美味。

蟹黃醬的做法

非常繁瑣

。

大閘蟹蒸熟後

，

只取蟹黃和蟹膏，把肥豬肉末炒香，煸出豬油後加入蔥薑末爆香

。

此時蟹膏蟹黃一起下鍋翻炒，炒至均勻再加入高湯，慢慢熬煮，煮至湯汁濃稠後，再撒入胡椒粉

。

這樣做的蟹黃醬才能長久儲存。

蟹黃醬價值不菲，卻非常百搭，幾乎所有主食類均可搭配

。

只需少許，

就使

得普通的食物立刻提升幾個檔次。

離江蘇不遠的上海，更是將大閘蟹的精華髮揮到了極致

。

他們

將傳統的上海灌湯包餡替換成蟹黃醬，普通的蔥油拌麵加入蟹黃醬和蟹肉，立馬身價倍增，成了高檔宴席上的重頭戲。

大閘

蟹雖然美味，但食用也有禁忌：

第一、死蟹不能吃，死後的螃蟹體內會分泌一種物質，進入人體後會引發中毒，嚴重的甚至危及生命。

第二、蟹腮、蟹心、蟹胃不能吃，這些都是蟹的主要內臟器官，具體的位置一定要搞清楚。除了都是大寒之物外，口感也不好，果斷丟棄。

第三、不要在食用螃蟹的時候同時食用柿子、番茄等食物

。從

中醫角度來說

，它們

屬於相剋之物，同時

，

食用會引起腸胃不適，腹瀉嘔吐等症狀。

第四、蟹本身性寒，食用時可配上薑茶、黃酒等熱性食物解寒

。

螃蟹味美，也不要食用過量，尤其是“三高”

以及

過敏體質的人群，儘量少食或者不食。

中國人吃

大閘

蟹的歷史，可以追溯到宋代，經過上千年的演變，花樣也越來越多。眼下正值深秋，正是

大閘蟹

最為肥美的時候，錯過了這個時節，就得再等一年

，

大家

趕緊行動起來吧

！