山東魯菜究竟有什麼特別之處，被評為八大菜系之首

如今中國的烹飪文化百花齊放，八大菜系各具特色，別有風味，烹飪文化也借鑑於傳統文化的博大精深。不同地域烹飪文化的碰撞融合，取其精而去其糟。造就瞭如今享譽中外的中國菜。然而在八大菜中，黃河以北卻僅有魯菜入席，京津之味大都沿襲魯菜。可見魯菜對北方菜系的影響之深。今天小編就聊一聊八大菜中的魯菜憑啥作為八大菜之首。

野史記載，魯菜的最早可追溯至春秋戰國時期，那時的山東還是魯國，作為孔子的故鄉同時也是魯國都城的曲阜也是盛極一時，稱得上繁華的大都市。特別是到了西周時期，齊魯之邦盛行的飲食行業，讓魯菜的雛形得以呈現。也慢慢地展現了在烹飪上系統化的流程。《禮記》一書就基本講述了在烹飪上有煮、烤、燴等方法。後來經過逐漸的傳承與學習，這也就基本形成了魯菜的大體框架。

到了三國兩晉南北朝時期，魯菜的演進開始出現較快的發展，撰寫《齊民要術》的賈思勰

對山東的烹飪技術與做法作了較為詳細的總結，在其書中提到的各種烹飪方法與調味方式，至今也是廣為流傳的做法。如：蒸、煮、炒、釀等方式。這也是山東地區率先進行烹飪嘗試方法。

對烹調方法的記錄，給魯菜後續的發展產生了重大影響，特別是在經歷唐宋兩個時期，經過廚子的改良及其新式的“捶打

”

，魯菜逐漸成為了北方菜的代表，潛移默化的影響著一代又一代的北方人。

魯菜在明清時期開始步入鼎盛時期，這時的魯菜已經成為宮廷御用菜餚，不斷精進的烹飪手法，在廚子門巧用匠心，傳承精藝下愈發輝煌。直至近代，在挑剔的食客倒逼下，魯菜依然在改進的同時，也守護著魯菜對菜餚原汁原味一大特點，當然也在時代的推動下，魯菜也講究更加科學精細及追求更加別緻的藝術造型。致使讓魯菜的傳承步伐堅定地邁出下一步。

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