高蛋白，好吸收，好吃不膩的糖醋魚，老公一次能吃一整條！

糖醋魚是一道非常好吃的菜，並且製作起來也沒有那麼麻煩，只需要簡單幾步就能做好，快來跟著小雨一起學習吧~

糖醋魚

每到逢年過節家庭聚會的時候，我們總是喜歡點上一個糖醋魚作為壓軸大菜。一來是這道菜賣相特別的好象徵著日子紅紅火火。在除夕守夜的時候吃起來也有年年有餘的意思。

關於糖醋魚的起源也是一個非常耐人尋味的故事。我們經常聽到某些飯店為了顯示自己正宗，就會在菜譜上寫一下西湖糖醋魚的名字。而這道菜的故事就發生在西湖的旁邊。相傳兩個不諳世事的兄弟與世無爭的生活在西湖岸邊，卻被當地的一個惡霸看上了哥哥的老婆。無辜善良的大哥就這這樣死於非命。弟弟為了給大哥報仇，決定遠走他鄉以求功名。臨行分別之際。嫂嫂給他做了一條魚，加入了糖和醋，並且告訴他這道菜有酸有甜，希望你不要忘記曾經的往事。弟弟果然不負所望，考取功名，然而卻再也尋不到大嫂的身影。在一次機緣巧合之下，他吃到了一道名叫糖醋魚的菜。叔嫂2人終於相認。人們為了紀念他們的故事。把這道菜命名為西湖糖醋魚。

糖醋魚看似高大上的一道菜，其實製作起來並沒有那麼繁瑣，只要你足夠用心，即使在家裡也可以製作出來一道美味佳餚，首先是選材。我們通常製作糖醋魚的時候喜歡用鯉魚。鯉魚體態臃腫，製作成功之後非常美觀。也有鯉魚躍龍門之意。

其次就是改刀，這一點尤為重要。有這樣一種說法，刀法必須是裡七外八大牡丹刀，計算好刀與刀之間的距離從上而下切到魚骨之處，平行片向魚頭方向。如果可以的話，魚的兩面分別是七刀和八刀，只有這樣，下鍋炸完之後。魚身才會成彎曲狀態。顯得非常靈動。

第2步就是打糊，把生粉澱粉和麵粉按照3：2：1的比例倒入碗中。然後再加上少許的吉士粉和泡打粉，這樣可以使炸出來的魚呈金黃色。再用兩個雞蛋把他們和勻。抓著魚尾把或好的麵糊均勻的塗在魚的每一個身上。

第3步就是下鍋炸，這一步非常的考驗水平。油溫要稍高一些，同樣是黏著魚尾處。先用大勺舀一勺熱油澆在魚身上讓它成型。然後再把它放進鍋中炸。炸成金黃酥脆即可出鍋。

第4步就是畫龍點睛之作。不同的地方有不同的習俗，我們一般見的糖醋魚是用的番茄汁。也有的地方用的是橙汁。加入熱油，將番茄醬翻炒，爆出香味之後加入白醋和白糖。勾芡調汁後澆到魚身上。一道完美的糖醋魚就這樣誕生了。

若是在自己家裡做的話，就沒有必要那麼麻煩。上點檔次的飯店會有更多的講究，例如鯉魚的造型就有很多的說法，我見過一個特別漂亮的樣子。盤子底部放一個切成圓柱形的心裡美蘿蔔。插上一根竹籤，整個貫穿到魚的身體裡。由於這條魚炸完之後，整個身體呈彎曲狀態。立在盤子之中活生生一個鯉魚躍龍門。在張開的魚嘴裡放一個熟透的小西紅柿。渾身撒上煮熟的青豆。那畫面簡直不要太唯美。

現在大家都不用再吃糠咽菜了，我們對於吃的要求也不僅僅停留在吃飽穿暖之上。吃已然成為一種文化。從前的飯店比的是誰家的廚子做的好吃，到後來比的是誰家的飯店乾淨，服務態度好，檔次高。但最終還要歸根到文化上面。這就是飲食文化。享受著美食的同時也感受著它獨特的文化底蘊。西湖糖醋魚便是最好的見證。

小雨覺得糖醋魚也是一種美好的象徵，“年年有餘-年年有魚”，所以我們在過年的時候基本上家家戶戶都會做的一道菜就是“魚”，不管是糖醋魚還是清蒸魚，反正魚是必不可少的，所以，小夥伴們趕緊學習起來吧~

好了，小雨今天的美食分享就到這裡了，歡迎小夥伴們評論、點贊、轉發，想看更多的美食分享，請關注我“小雨美食紀”~謝謝~