它是川菜的代表菜，油亮鹹香好吃，簡單易做，一大盤上桌就搶光

《回鍋肉》在四川那可是香餑餑，人人愛吃，家家會做。《回鍋肉》不管是平時在家炒來吃，還是用來宴請客人，那都是我們四川人首選的菜餚。《回鍋肉》也是咱們四川人走南闖北的必做的一道菜餚。因此，《回鍋肉》也被咱們四川人帶向了全國各地最廣泛的一道四川美食。

家常版的《回鍋肉》和餐館的《回鍋肉》，一般都是色澤油亮、鹹香、有點肥但不膩口。家常版的《回鍋肉》就比較隨意一些了，主要是家裡的常備調味品和要求並沒有餐館那樣齊全或者放的那麼多。而且家常版《回鍋肉》的配菜可就多了，根據家裡的情況，靈活多變的選取食材，自然也就能做出各種不同的口味來。

很多人認為做《回鍋肉》一定要用二刀肉或者肥瘦相間的五花肉，才稱為正宗。其實，咱們四川人並沒有那麼多的講究，炒回鍋肉有肥肉帶點瘦的就可以做。有的人喜歡切得厚厚的，稍微炒一下，吃起來油脂感爆棚；有的人喜歡切得薄薄的，慢慢煸乾肥肉，吃起來更香，還附帶有嚼勁。說了這麼多，家常版《回鍋肉》應該怎麼做呢？咱們一起來看看吧！

《家常回鍋肉》

準備食材：

肥瘦豬肉一大塊（備註：肥瘦對半開最佳，不肥，瘦肉煸過之後，醇香）、蒜苗（炒回鍋肉必備之物）、郫縣豆瓣醬一勺（咱們四川人家裡都有它，炒很多菜都會放它）、豆豉少許（一般情況下都會放，其實有時候家裡沒有，連它也會省略了）、大蔥芹菜各一點（調味食材，很多人菜的時候用剩下的材料，用來炒回鍋肉，這是咱們四川人常乾的事）、醬油少許（上個醬油色）、白糖醋甜麵醬（個人喜好放吧，咱們四川很少放這些）、植物油少許、鹽和味精個一點、老薑一坨、料酒少許。

製作方法：

1、把豬肉放到鍋裡，加點薑片、大蔥、一點料酒煮，目測煮個20分鐘吧，把豬肉撈出來，切片。

2、把蒜末、大蔥、芹菜洗淨，切成段。

3、起鍋放點植物油，燒熱，把豬肉放入鍋裡煸炒，炒幹了之後，放上適量的醬油、一勺豆瓣醬、一點料酒慢慢炒，炒香。

4、來說一勺豆豉繼續炒，把蒜苗子、芹菜段、大蔥段全都放到鍋裡炒勻。

5、最後，放點鹽和味翻炒均勻，出鍋搞定。

這道家常版的《回鍋肉》用的是各種調味的食材，但是不能放太多，有一點調個味就好。《回鍋肉》的做法其實沒得什麼，主要是要把豬肉炒香或者說是熬幹。家常版的回鍋肉的做法很隨意，符合川菜裡講究不拘於一格的的特徵。因此，《回鍋肉》才會成為咱們川菜的代表菜。

關於家常版《回鍋肉》的分析，咱們就分享到這裡。喜歡我記得關注：美食來臨。為您分享更多的美食，如有欠妥之處，可以給我留言哈。