食品新增劑大全（吐血整理）

我真的不知道我們平常吃的會有這麼多東西，我搜集了一部分相關的新增劑供大家參考。

防腐劑（12種）

目前國家一共有十二種

苯甲酸鈉

苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些國家的部分食品中限量使用。由於在食品中，苯甲酸可以在遊離狀態下發揮作用，所以在強酸食品中效果較好。苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，苯甲酸在醬油、飲料中可與對

-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用於保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿以及其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協同作用

毒性

過量會對肝臟產生危害，甚至致癌。

山梨酸鉀

山梨酸鉀作為毒性最低的食品防腐劑，普遍應用在食品以及飼料加工業，同時也用於化妝品、香菸、樹脂、香料以及橡膠等行業當中。不過其在食品防腐以及飼料當中的應用

最為廣泛。

毒性

低毒，過量導致肝臟功能受損

脫氫乙酸

脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉，

，耐光、耐熱性好，可用作防腐劑、防腐殺蟲劑、食品新增劑。

毒性

低毒，長期過量會造成肝，腎臟，中樞神經的損傷

甜味劑（5種）

糖精鈉

糖精鈉（

Saccharin Sodium）是有機化合物，化學式為C

7

H

4

NO

3

SNa，是食品新增劑，對人體無營養價值。

毒性

當食用較多時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。許多國家都限制了糖精鈉在食品加工中的使用量。在生產經營活動中，少數企業為了片面追求產品的甜度、色澤或延長產品保質期，擅自違法過量使用糖精鈉等食品新增劑，對人體健康構成了潛在的威脅

，

短時間大量使用會造成急性大出血，多臟器損害等

甜蜜素

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，

。甜蜜素是一種常用

甜味劑

，其

甜度

是

蔗糖

的

30～40倍

［1］

。

科學試驗表明，

口服，

40%由尿排出，60%由糞便排出，無蓄積現象

。

毒性

對人體的肝臟和神經系統有危害，兒童更加明顯

安賽蜜

化學名稱為乙醯磺胺酸鉀，又稱

AK糖，外觀為白色結晶性粉末，它是一種有機合成鹽，其口味與甘蔗相似，易溶於水，微溶於酒精。安賽蜜化學性質穩定，不易出現分解失效現象；不參與機體代謝，不提供能量；甜度較高，價格便宜；無致齲齒性；對熱和酸穩定性好，是當前世界上第四代合成甜味劑。它和其他甜味劑混合使用能產生很強的

協同效應

，一般濃度下可增加甜度

20%~40%。

毒性

相對安全

阿斯巴甜

阿斯巴甜作為一種重要的

甜味劑

，被廣泛應用於藥劑加工和食品加工中，其安全性非常重要。雖然市場上部分甜味劑已由阿斯巴甜更換成

果葡糖漿

等安全性相對較高的甜味劑，但其應用仍十分廣泛，

尤其過量使用，可能會影響人們的生命安全

毒性

長期過量攝入增加患腦癌，偏頭疼和其他疾病風險。

三氯蔗糖

三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，

在1976年由英國泰萊公司與

倫敦大學

共同研製並申請專利的一種新型

甜味劑

，並於

1988年投入市場，是唯一以

蔗糖

為原料的功能性的甜味劑，原始商標名稱為

Splenda

，可達到蔗糖的

甜度

約

600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特點具有無能量，高甜度，純正甜味，安全度高等，也是最理想的甜味劑之一。

毒性

安全性極高

酸味劑（17種）

檸檬酸

檸檬酸（

CA），

有很強的酸味，易溶於水，是酸度調節劑（

GB2760—2014）和

食品新增劑

。

檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。

毒性

無毒

著色劑（七種）

天然的大約有四十五種，人工的大約有七種。太專業了，就不放上來了

胭脂紅等各種帶顏色的新增劑

人工色素，有一定的致癌性

危害

胭脂紅作為食品色素可用於

果汁飲料

、

配製酒

、

碳酸飲料

、

糖果

、

糕點

、

冰淇淋

、

酸奶

等食品的著色，而不能用於

肉乾

、

肉脯

製品、

水產品

等食品中，主要是為了防止一些不法分子透過使用色素將不良的原料肉如變質肉的外觀掩蓋起來，欺騙

消費者

。

焦糖色

焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是

食品新增劑

中的重要一員。

60年代，由於其環化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。後經科學家們的多年努力研究，證明它是無害的，

聯合國糧食與農業組織

（

FAO），聯合國世界衛生組織（WHO），國際食品新增劑聯合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-

甲基咪唑

作了限量的規定。

鮮味劑（9種）

穀氨酸鈉

生活中常用的調味料

味精

的主要成分就是穀氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆製品、酵母提取物、某些尖乳酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功於穀氨酸的存在。

毒性

無毒

酵母提取物

酵母提取物（又稱酵母味素，英文名稱為

Yeast extract），縮寫為YE，是根據中華藥典之規定採用以

蛋白質

含量豐富的食用酵母為原料

，採用自溶、

酶解

、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然製品。

毒性

無毒

5，

-

肌苷酸二鈉

5，-

鳥苷酸二鈉

強力味精

無毒

增稠劑

黃原膠一類帶膠字的實用膠，無毒

吃多了消化不良

乳化劑

丙二醇脂肪酸酯

2種、甘油脂肪酸酯及其衍生物9種、聚甘油脂肪酸酯2種、多元醇脂肪酸酯及其衍生物12種、磷脂及其衍生物3種、有機酸鹽（乳酸鹽、硬脂酸鹽、硬脂醯乳酸鹽）6種、多元醇類8種及其他（改性澱粉類、植物膠、可溶性大豆多糖、酪蛋白酸鈉）6種，另外還新增1種（皂樹皮提取物）。

這個類別確實太多了，大致列舉出來，供大家參考

毒性

過量使用對人體腸道菌群有影響，

會引發肝臟問題

抗氧化劑（13種）

BHA

延緩冷凍豬排腐敗變質。提高乳酪的保質期。，防止核桃、花生等食物的氧化。，可以保持焙烤食品和鹹味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。製作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化

毒性

他的毒副作用比較大，對人體肝臟脾，肺均有影響

BHT

用於有機合成，用作橡膠、塑膠防老劑，汽油、變壓器油、透平油、動植物油、食品等的抗氧化劑。

毒性

同上

TBHQ

TBHQ是一種油溶性抗氧化劑，能阻止或延遲食品中油脂氧化變質。作為食品新增劑，TBHQ已在美國等20多個國家使用，我國於1992年獲准用於油脂及含油脂食品、乾魚製品、餅乾、速煮麵、含油脂罐頭食品、醃製肉食製品等。TBHQ在食品中最大允許用量為200mg/kg。美國規定，單獨使用TBHQ或與BHA和BHT復配使用時油脂含量的0。02%以下。其對油脂的抗氧化效果，隨濃度的增加，較BHA、BHT和PG都好

毒性

宣傳是比上面的好，但是也有毒性

維生素C

無毒

護色劑（1種）

亞硝酸鈉

主要用於肉製品，高毒性，致癌

漂白劑（七種）

二氧化硫

二氧化硫是國內外允許使用的一種食品新增劑，添加於食品中，或用於食品處理，發揮護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜乾制，蜜餞、涼果生產，白砂糖加工及鮮食用菌和藻類在貯藏和加工過程中可以防止氧化褐變或微生物汙染。利用二氧化硫氣體燻蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使製品色澤明亮美觀。在白砂糖加工中，二氧化硫能與有色物質結合達到漂白的效果。

毒性

照標準規定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統疾病及多組織損傷