山東手造 優選日照丨煎餅烙出老家味道 線上+線下銷往全國

初秋時節，暑意未消。在莒縣龍山鎮一間乾淨整潔的作坊內，支開的低矮鏊子正燒著煤氣，手掌一靠近鏊面，便感受到一陣熱浪。

眼見正是火候，唐雲熟練地將早已團成型的地瓜糊子放到鏊面上，而後由外向內、一圈一圈有節奏地在鏊面上滾動著地瓜糊子。

伴隨“刺啦”的聲響，一張張手工地瓜煎餅被快速烙製出來，搭乘“線上+線下”的銷售快車，運往全國各地。

如今，唐雲的手工地瓜煎餅已走上千家萬戶的餐桌，成為深受大眾喜愛的“老家味道”。憑藉對該技藝的傳承，唐雲成為莒縣縣級雜糧煎餅製作技藝的傳承人，該技藝也於今年入選“山東手造·優選日照”。

“誰還缺個煎餅”

今年46歲的唐雲，是莒縣梁甫山農產品有限公司的創始人。

“我是2016年創辦這個公司的，主要售賣我們自己生產的一些農副產品。”唐雲告訴記者，在售賣小米的時候，為了保障質量要將碎米篩出來。隨著小米交易量的增多，導致篩選下來的碎米積壓，成了一個急需解決的問題。

經過反覆思量，唐雲決定用碎米作為原料去製作小米煎餅。她說：“這些碎米只是個頭不完整，品質與不碎的並無二致，磨粉做成煎餅肯定能行。煎餅一直以來都是咱們山東傳統的吃食，男女老少都願意吃。”

於是，唐雲重拾自打兒時就跟媽媽學會的烙煎餅手藝，透過不斷試驗，掌握了保持小米煎餅口感良好的配方，從而成功烙製出小米煎餅。

就此，理想照進現實，只差售賣一步之遙。令唐雲始料未及的是，她居然在煎餅售賣這個關鍵環節上，栽了長達兩年的跟頭。“我只想到大家願意吃，但沒想過大家願不願意買。”唐雲說，初做煎餅的前兩年，賣不出去的煎餅甚至都餵雞餵鴨了。

提起往事，唐雲感慨萬千，她告訴記者，她也曾想過送給鄰里鄉親，但當時村民對自己賣煎餅一事並不看好，並直言“誰還缺個煎餅啊”。

品質開啟市場

唐雲將做煎餅的腳步慢了下來，她開始站在消費者的角度上進行復盤。

“賣煎餅，首先咱們得把煎餅烙好。”唐雲說，2018年的時候，她發現大家只專注於量的完成，烙出來的煎餅有薄有厚，品質不一。與此同時，隨著社會發展，農村烙手工煎餅的人越來越少，手工煎餅也逐漸有了市場。唐雲當機立斷，開始著手花大力氣進行煎餅烙制質量的把控。

手工烙煎餅確實是一門手藝。以手工地瓜煎餅為例，浸地瓜糊子、烙煎餅、起煎餅等步驟，都需要熟能生巧的練習以及不斷的領悟。循著一步一個腳印的路子，唐雲帶領村裡賦閒在家的婦女們烙出了厚薄均勻、口感良好、種類豐富的手工煎餅。

唐雲告訴記者：“我們當地的物產比較豐富，所以，後來我又做了火龍果、蕎麥、高粱等很多口味的煎餅。”

品質有了，銷路還會遠嗎？唐雲的事業受到了當地各級政府部門的關注。

“真的是非常感謝政府！”唐雲告訴記者，相關單位為她的煎餅售賣提供了實實在在的幫助。比如說，組織媒體開展采訪宣傳，指導唐雲參加“第一書記代言”“日照有禮”，引導唐雲與景區洽談合作等。

兩年磨一劍的堅持，終在眾人的努力下撥雲見月、開花結果。

唐雲的煎餅售賣出去以後，一下子就抓住了眾人的胃，並在口口相傳的稱讚中佔據市場一席之地。據統計，當前這個季節，唐雲她們每天能烙900公斤煎餅；到冬天，每天烙煎餅的量能達到1500—2000公斤之間。

“我就是個烙煎餅的”

“客戶說我們的煎餅都是真材實料，小米雞蛋的能吃出小米味、雞蛋味，火龍果味的甜而不膩……”唐雲表示，目前，自家的散客遍佈全國各地，回購率能夠達到95％以上。

顯然，距離使得“快遞”成為唐雲煎餅走出去的重要載體。唐雲覺得這也是個不錯且比較經濟的宣傳機會，所以，她在每個煎餅包裝袋上都張貼了自己的微信二維碼、電話號碼。

如此一來，客戶將煎餅作為走親訪友的禮品時，更多的訂單就會主動找上門來。唐雲告訴記者：“這種情況也不少見，有個廣州的客戶就是這麼來的，8月14日那天，我剛給他發了12箱煎餅。”

不止於做零售，唐雲還與日照百貨大樓、機關食堂、青島某超市等單位合作，供應大量的煎餅。

“之前，有個食堂說我報價高先不用我的貨了。過了沒幾天，這個食堂又聯絡我說恢復供貨。”唐雲語氣自豪地說道，大家的味蕾都是有“記憶”的，她將秉承匠心，繼續烙制高品質的煎餅，以回饋廣大客戶的支援與厚愛。

另外，為充分滿足市場需求，唐雲還在煎餅烙制方式上加入了現代化的元素：地瓜煎餅始終堅持手工烙制，至於小米雞蛋、火龍果等口味的煎餅則開始了機器化作業。

“雖然只保留了手工烙制地瓜煎餅這一個品種，但我仍能把烙煎餅的這門技藝傳承下去。”唐雲說，自己依靠做煎餅取得的這番成績，已經得到了鄰里鄉親的普遍認可。眼下，與唐雲同村的婦女有十多個人跟著她一起做煎餅，既傳承了手藝，也實現了家門口就業。

認真做好每一個煎餅，是唐雲做煎餅一直以來的最大堅守。日常經營中，唐雲不斷研究口味配比，細緻把好質量關卡，同時學習抖音拍攝影片，透過線上、線下兩條腿走路，讓煎餅飄香增益餐桌上的幸福。

“我就是個烙煎餅的。”採訪中，唐雲一再表示她做的並不算什麼。對於今後，她有著樸實的憧憬，她說她要切實做好手工煎餅烙制技藝的傳承，努力擴大生產、建設車間，讓更多人吃上龍山煎餅，讓龍山煎餅成為人們忘不了的老家味道。