可能是上海“唯一”的“南昌水煮”，連吃3天了

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【是“水煮”，不是麻辣燙】

水煮，是南昌街頭巷尾最常見的小吃店，與“麻辣燙”其實大不相同。水煮的鍋底，是近10+種香料邊熬邊煮，再按照食材分隔，而火鍋與麻辣燙是不同的味道，用小鍋或者隔板把鍋底區分開。

水煮除了普通的蔬菜、豆製品。更多的是屬於南昌的特色，水煮中的八寶豆乾、豆腸、藕丸、腳板、心肺等等，在麻辣燙店裡也是不常見的。

絕味水煮，在南昌就已經是名氣“選手”，老闆說，將絕味水煮帶到上海，也就是覺得咱們家裡的水煮，不輸其他城市的小吃，想讓更多人的人都吃到水煮的味道。

可能是上海唯1水煮，開車1h去吃

「水 · 煮」

南昌籍吃法

- 不知道怎麼吃，那就問問阿姨 -

“牆上二維碼，想吃什麼隨便點”

“阿姨，八寶是什麼？，腳板又是什麼？”因為屬於南昌本地的特色太多，不知道吃什麼的時候，就直接問阿姨，準沒錯！

- 水煮經典，豆腸，蘿蔔，筍乾 -

每個南昌孩子吃水煮，一定會點的就是豆腸了，帶嚼勁的豆條，氣孔吸滿湯汁，入口爆汁感滿滿，來了必須點它！

- 水煮必點，蘿蔔，肉皮 ，八寶幹 -

八寶乾和肉皮都是炸過的狀態再水煮，肉皮軟爛Q彈，八寶幹每咬一口都透露出豆香。

- 水煮獨有，手工藕丸 -

藕丸真的算是南昌水煮店獨有的了，因為每家店大多都是手作，所以每家都不一樣。咬開後看見大顆的蓮藕碎，增加了清爽的口感，就算是油炸丸子也不會覺得油膩。

阿姨說，因為來上海，把湯底的辣度減少了一點，但是代表“靈魂”的蘿蔔乾是不能少的，不加蘿蔔乾那就不能是水煮了。

「滷味丨油炸」

“阿姨，雞爪兩份，放水煮裡！”

水煮，不是隻有水煮，裡面涵蓋著油炸、滷味等經典小吃，都搬來了上海，所謂“萬物皆可水煮”，就算滷過油炸過，也可以放到湯裡的哦！

滷

雞

爪

滷

心

肺

滷

腸

節

滷雞爪和滷雞翅尖是店裡的招牌了，一定要點兩份，一份直接吃，一份和水煮一起泡湯裡。滷心肺是南昌的水煮店特色，需要反覆地清洗，再進行滷製。店裡滷味的味道是正宗的南昌味，沒有對辣度做調整，所以吃不了辣的小夥伴還是要小心哦~

油

炸

腳

板

油

炸

八

寶

油

炸

藕

片

南昌的油炸，不會被叫做炸物，除了蓮藕、平菇、青椒、八寶乾等多種的品類，最重要的是刷的辣醬味道，本南昌孩子表示，絕味水煮的辣醬就是家裡的味道，一口下去就回到家裡的巷口。

主推薦的“腳板”，一定要點，“腳板”其實是豆製品的一種，只是因為形式長得像腳板，所以得了這個名字。經過油炸後，每層都變得和“薯片”一樣，酥脆，蘸著醬料，點了3份，吃到放不下筷子。

- 圍著鍋坐，是吃水煮的基操 -

“水煮嘛，就是要坐在一起才好吃啊”

一口鍋撐起一家店，說的就是水煮，上演現實版的吃著碗裡瞧著鍋裡。小時候，放學不願意回家，拿著為數不多的零花錢，躲進學校附近的水煮店，左右兩邊都是認識的同學，習慣的食物和親切的阿姨，嬉嬉笑笑間度過學生時期。

松江大學城的10+㎡情懷

上海從來都是個包容的城市，松江大學城更是遍佈著全國各地的學子，老闆說，“我們的東西這麼好吃，大家也都挺喜歡，那就應該讓更多人知道我們家鄉的正宗味道”。我們把店裡的品類吃了一遍，都是南昌比較地道的，在上海的南昌小夥伴，可以來緩解一下對家裡水煮的想念。

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有很多人覺得它遠

有很多人開1小時的車都要去

但其實有時候

虜獲我們的不是名氣

而是家裡熟悉的味道

“朋友！來恰水煮！”

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圖片 /劉穿風 設計 / 湯湯

*文中圖片及文字為小分隊原創

*部分圖片來自官方

盜用者雖遠必

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原標題：《“可能是上海唯1的「南昌水煮」，連吃3天了”》