第一次吃到這個豆腐，像是吃‘肉夾饃’一樣，外焦裡嫩，好吃的很

豆製品在生活當中就像蔬菜一樣，是非常大眾化的食材，像人造肉，豆乾，豆皮等等，簡單的豆子不僅可以做成千變萬化的食材，而且做成的美食，也是豐富多彩，不管涼拌還是紅燒或是油炸，味道都是獨一無二。想必豆腐在日常生活中，是吃得最多的了吧，既經濟又實惠，而且口味多樣，操作簡單。我最近也學了一道關於豆腐的美食“鍋包豆腐”，色澤豔麗，外焦裡嫩，今天就就和大家分享這道美食的做法，歡迎大家多提意見。

這道美食做起來很簡單，有點像肉夾饃、鍋包肉，只需要炸一下或者煎一下就OK了。先準備食材：老豆腐、肉餡、雞蛋液、澱粉、食用油，還需要在準備一些醬料，不管是自己調的還是買的鮮醬，在最後直接澆在上面，味道一級棒。

首先呢，把老豆腐切成小塊大概2釐米厚4、5釐米長，多切一點，然後在豆腐中間位置，切一道口，不要切掉，留著一會用來加肉餡用，就算切掉了也沒關係，在夾完肉餡後，用牙籤固定好就行。注意在買豆腐的時候一定要選老豆腐，因為它裡面水分少，豆質硬，不容易碎，所以用老豆腐煎炸更合適。

接下來製作肉餡，跟製作餃子餡一樣，在裡面新增好佐料，就可以了，在調肉餡的時候，建議讓賣家把肉餡打碎以後，拿回來還是用刀在剁幾個回個，這樣的肉餡吃著更有黏性，這是我個人的感覺，做陷的時候，建議裡面加一個雞蛋，口感會上升一次檔次呦。肉餡準備好後，先在找一個空碗中磕一個雞蛋，把雞蛋打散；然後再準備一個盤子，在盤子裡倒入澱粉，接下來就開始正是操作了。

在鍋中倒入食用油，將油溫燒至6、7成熱的時候，把準備好的肉餡，用筷子夾到豆腐中間，然後放入雞蛋液中，裹上一層，然後拿出來放入澱粉裡再裹上一層，接著用筷子夾住豆腐，下入鍋中，這個地方要注意，不要直接放入油鍋，先用筷子夾住，在鍋中定型以後，在鬆開筷子，目的是保持豆腐的形狀，避免露餡。當表面炸到金黃色，就可以撈出鍋了。

等所有的豆腐炸完以後，拿出炒鍋，在鍋底加入底油，把準備好的醬料炒一下，然後把豆腐放裡面翻炒，等到豆腐上裹滿醬汁，就可以出鍋了。想讓它看起來更有賣相，在炒醬汁的時候，可以加入一點辣椒丁，出鍋後加入一點蔥花點綴一下。做好以後，看起來跟大刀肉一樣，光看著就能吃好幾碗米飯。

在做這道美食的時候，夾肉餡時，可能一下子夾得太多吧，把豆腐撐破，建議在切完豆腐塊的時候，不在中間劃口，直接用勺子在中間挖個洞，把肉餡填裡面，在炸的時候，可以多沾一點雞蛋液，把口子封上；還有就是在炒醬料的時候，一定要加一點水，不然會炒糊。以上就是鍋包豆腐的全部操作流程，你有沒有學會？還有什麼不懂，可以@我，我會及時回覆，我們下期再見。