從老白茶開始知道白茶

春茶季最先採摘白毫銀針，接著是白牡丹，最後才到壽眉

春茶季最先採摘白毫銀針，接著是白牡丹，最後才到壽眉，此時茶樹的生長速度已經明顯放緩，雖不像銀針那般鮮嫩，但卻有充足的慢養時間，供可溶性糖、膠質物等一系列茶味物質的積累，在慢養過程中，壽眉積累了更多風味、養分。尤其是老壽眉泡出的茶湯色澤明麗，還有一股藥香，醇厚順滑令人沉醉其中，此等甘醇綿柔滋味，是壽眉的獨特性體現！壽眉因葉多芽少的特點，所以產量在白茶中最高，因此價格也會相對較低，但其營養價值都是差不多的。

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壽眉，越陳越佳

壽眉是白茶中最為簡約大氣的，大道至簡的存在，在經過萎凋與乾燥的工藝後，儲存著最為原始的風味，有著突出的甜潤感。因此一定的茶葉茶梗比例，更加有利於壽眉倉儲，轉化，形成獨特的風味。壽眉，越陳越佳，壽眉可以說是白茶中陳存之後變化最明顯的，隨著倉儲時間的推移，不同時期的壽眉都能擁有純粹、獨特的滋味表現。有研究表明，在白茶茶類中，壽眉在經過陳化後，雪松醇物質的增加最為明顯，白毫銀針與白牡丹在陳化之後，茶香、鮮爽物質的含量會減少，但是雪松醇物質增加並不明顯。壽眉在經過存放後，能夠產生出非常明顯的陳香、木質香以及荷香等老白茶的獨特的香氣，茶湯口感也會越來越醇厚、濃稠、甜潤。另外，壽眉中還含有有機酸，能夠有效的平衡生物鹼，調理腸道微生物菌落的分佈，促進腸道健康。

老白茶壽眉的香氣方面具有明顯優勢

總體來說，壽眉的產量是最高的，又因葉片的比例高，略帶茶梗，所以壽眉的茶多糖含量對於其他白茶來說都更為豐富，同時壽眉所含的茶多酚、氨基酸物質也更為豐厚。有了這些高含量物質的存在，才會為白茶後期的陳放、轉變，提供良好的物質條件，使得壽眉在存放多年物質轉化後，口感方面具有明顯的特色。因此，略帶茶梗的老白茶壽眉，醇厚潤滑，甘潤持久，口感更佳。（老壽眉） 經過多年陳化後，老白茶壽眉在香氣方面具有明顯優勢。老壽眉的香氣中，棗香成為主角，甚至還有妙不可言的藥香、梅子香、荷葉香等，變化豐富。

貢眉和壽眉的區別在哪裡？

我們很多愛好白茶的茶友也都知道白茶有四個等級，即白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。其中，貢眉和壽眉經常讓喝茶之人傻傻分不清，因為它兩實在太像了！雖然，有人將壽眉稱為貢眉，是因為壽眉與貢眉在本質上是一樣的，都屬於白茶。由於貢眉形狀瘦小，形狀像眉毛，因此得名。貢眉頁可以進行級別劃分：一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉。貢眉一般採摘標準為一芽兩葉或三葉。貢眉的別稱叫“小白”，源於它們的原料：菜茶，與白毫銀針、白牡丹和壽眉的“大白”區分開來。如果從功效上來看，壽眉和貢眉的功效都是一樣的，能清肝明目，降火治療牙疼等。貢眉和壽眉中還有著豐富的氨基酸，礦物質，茶多酚，維生素，鋅等微量元素。個人主推貢眉，好品質的茶自然品嚐起來，其味道會更加清甜可口！

從老白茶開始知道白茶

雖然福鼎的高階白茶是白毫銀針，但更多的人是從老白茶開始知道白茶的，甚至有些人只知道有老白茶，卻不知道他的真名是壽眉。原先福鼎白茶中只有白毫銀針。就連藥典上的記載，或茶農晾曬、出口等，皆是白毫銀針，但由於白毫銀針的茶味較為清淡，且價格不低，因此很難被市場認可。2010年世博會的時候嘗試並正式推廣壽眉。福鼎當地政府組織，由當地白茶企業們，一起組建成白茶股份，壽眉也就開始正式與消費者面對面了，由於其滋味和口感，尤其是悶泡或煮沸後，效果不錯。經過幾年的貯藏，它被稱為老白茶，具有棗香味，而且價格一直比較低，適合貯藏。

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