做花椒油，切記不要直接油炸，大廚教我一招，又香又麻又耐放

前言：做花椒油，切記不要直接油炸，大廚教我一招，又香又麻又耐放

大家好，俗話說七月八月不煉花椒油，錯過這個時間再練就要愁一愁。我本身比較喜歡吃花椒油，用了好多種方法，發現下面這種方法能夠把花椒油的鮮香味和麻味保留的最多，一起來看看吧。首先我們準備這樣的半斤鮮花椒，七月八月是鮮花椒大量上市的時候，如果錯過了，就要等明年用清水給他洗乾淨。因為花椒上面有刺兒，洗的時候最好用筷子給它攪拌，不要下手，直接洗，以防扎到手。再加入麵粉，因為這個花椒樹他比較喜歡招蟲子，上面的雜質灰塵也比較多，

而麵粉吸附能力比較強，我們讓它浸泡十分鐘，浸泡好後再用流動的清水給它徹底沖洗乾淨，多衝洗幾遍之後，然後放入漏籃中，攤開要涼幹上面的水分，我晾制了一夜，現在水分已經完全沒有了，比較幹。這個時候呢，我們再向裡面加入一小塊桂皮和一個八角，再加入三片香葉，鐵鍋中倒入菜籽油，煉花椒油。用菜籽油的是蔡籽油，煙點高，二是用菜籽油顏色更金黃，味道也更香。

筷子周圍有這樣的小氣泡出現，油溫大概在四五成熱的時候，我們用鐵勺盛出兩勺澆在花椒上，這一步主要是使花椒沾上油膜，在後面一步不會被燙糊，然後用筷子攪拌均勻，接著再把油溫升高，升高到像這樣筷子周圍由密集的氣泡出現，大概八成熱的油溫，再舀出兩勺，把它澆到花椒上。

需要提醒一點的就是這裡的菜籽油必須是熟的菜籽油，熟的菜籽油味道比較小，如果是生的，需要先提前軋一下東西再用，味道就會變小一些，最後把它燒至油溫，猶大青煙出來，然後我們直接澆在花椒上，邊教邊用筷子攪拌，全部交好後，把它先放置這裡，上面不要蓋蓋子，等油溫不燙手的時候，我們。用一個保鮮膜把它封閉起來，這樣封閉起來可以讓花椒的香味保留得更多，然後泡上24個小時，24個小時後開啟保鮮膜，哇，還沒開啟就好香啊，這個保鮮膜上面都浸透了花椒的香味。看一下這樣做出來的花椒油，顏色非常的晶亮晶亮的，味道也是比較的香，濃郁，有著花椒的麻香味，就像新鮮的花椒一樣。然後我們再找一個無水乾淨的玻璃瓶子，把做好的花椒油打進去，這樣做好後放入冰箱儲存一年，味道香味都不會流失，非常的好吃。剩下來的花椒粒千萬不要丟，炒菜，做水煮肉片，水煮魚或者是椒麻香味的放進去都非常不錯。把它盛到玻璃瓶內，然後用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏。

總結：這個時間放置不會太長，近期吃完就行了。像這樣做好的花椒油，我們調冷盤啊，吃火鍋呀等等，加一點進去都非常的好吃，特別是這個鮮花椒的香味保留的非常多。