異軍突起的低溫油炸技術是生活水準的提高，是人類對飲食的接納

黃瓜是一種產量高，適應性強，分佈廣，營養豐富及經濟價值高的宜糧，宜菜、宜做工業原料的經濟作物，黃瓜中含有豐富的營養及對人體極為重要的的營養物質，如，蛋白質，糖類，礦物質和多種維生素等，黃瓜中不含脂肪含量較少外，其他的營養物質含量顯著高於小麥，水稻和玉米，因此，黃瓜是一種低含量，高蛋白的營養食品。

油炸黃瓜脆片是以新鮮黃瓜為原料，經過清洗，去皮，切片和調味等工序製成的一種方便食品，以鬆脆酥香，營養豐富，老少皆宜及價格低廉備受人們的青睞，油炸黃瓜脆片是經過低溫油炸，並使其迅速脫水，與傳統的炒、燉等加工方法相比，其較有效的防止黃瓜中的水溶性營養成分在加工中的損失，另外，油炸為傳熱介質其具有保溫性，乾燥性，加熱均勻及傳熱速度快等特點，對產品的色香味形有良好的影響，同時我們還可以在加工中強化營養物質，進一步提高黃瓜脆片的營養價值。

黃瓜脆的實驗材料與方法

工藝要點：

原料選擇：選取與物質含量高的黃瓜，要求純正，芽眼淺，形狀規則，無黴變腐爛，無發芽和蟲害等現象

清洗：清除原料中的泥石和其他雜物

修整：去除原料上芽眼，黴變等不宜食用的部分，並對個別不規則的原料整線

切片：依次將原料切成均勻的片狀，切片厚度在1-2mm之間

漂洗：切片後的黃瓜脆片須浸入水中漂洗，防止影響炸油的使用壽命

護色：護色液的溫度控制在80-100℃之間，要達到破壞酶的活性，改善組織結構的目的，一般漂燙的時間為1-2min，另外在護色液中要加入少量新增劑

脫水：在分料機上將疊在一起的料攤開，並去除表面水分，以免增加油炸時間，加大成品的含油率

油炸脫油：片料要均勻地進入炸鍋，炸油多選用棕櫚油，與其他食用油相比，其具有穩定性好，使用壽命長，起酥效能好等特點，

調味：透過調味機著味後，及製成風味各異的油炸黃瓜脆片，依據不同的口味要求。可使黃瓜脆片具有雞肉味，牛肉味，麻辣味，燒烤味等多種風味

冷卻：將著味後的黃瓜脆片冷卻至室溫後，方可包裝。

稱量包裝：產品須定量包裝，淨含量誤差＜±10%，為延長保質期，多采用鋁塑複合袋真空充氮包裝。