一口熱乎的老北京燒餅，撫慰這座北平城

想要了解一座城市，就去吃這座城市裡的街邊小吃。

那些煙火味十足的美食江湖，才能發現這座城市的真面容。

北京的小吃很多，煎炸煮烹各式各樣。

而燒餅則是各類小吃中最樸實，卻又極具江湖地位的一種。

上至皇權大族，下至平民百姓

就好這一口酥香

燒餅是漢代時班超從西域帶回的，《續漢書》中提到：“靈帝好胡餅。”

這裡的胡餅也就是燒餅的前身。

安史之亂時，唐玄宗與楊貴妃逃至咸陽集賢宮，宰相楊國忠就買了胡餅呈獻給二人。

白居易為此還作了一首詩：

“

胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。

”

這哪是詩呀，分明是詩王對燒餅的真情告白嘛。

如此看來，燒餅無論是在古代，還是近代，不管是高高在上的皇族，抑或是平民百姓，都是人們眼裡重要且美味的吃食。

在老北京的早中晚餐的食譜裡，燒餅是必不可少的主角。

麻醬味、椒鹽味、夾肉餡的……

表皮上粘滿白粒芝麻，趁熱一口下去，唇齒留香。

在什剎海、牛街這些老城街區的食鋪，每到飯點時，總會有很多人在店門前排成長隊買燒餅。

喝羊雜湯配燒餅，涮羊肉配燒餅，吃烤肉配燒餅，喝豆汁還是配燒餅……

看似配角的燒餅，其實才是吃貨們眼中的主角，就如同南方人餐桌上的米飯，看似樸素卻一頓不可缺。

看似樸實無華

卻圈出京城小吃的江湖地位

曾經在冬天什剎海的衚衕巷子裡，冒著凌厲的寒風，排了半個多小時的隊，才買到剛出爐的燒餅。

趁熱一口咬下去，外層焦脆，內裡綿軟，口感層次分明。

那股子鹹香味以及沾在嘴角的芝麻粒，吃在嘴裡、暖在心裡的踏實與滿足感，讓排隊時手腳被凍僵的疲倦瞬間消散。

很多老北京人就好這一口外焦裡嫩、餅面粘滿芝麻粒兒的燒餅。

一塊錢一個素燒餅，夾牛羊肉的的價格六七塊錢也能買到。

這在北京可是實實在在的便宜，不少人一買就是五十、一百的土豪量。

記得第一次排隊買燒餅時，看見好幾個人一買就是五十個，我驚訝不已。

營業員頭也不抬麻利地打著包，在我眼裡的超級“大單”，在別人眼裡卻是極平常不過的。

原本只想買兩個嚐嚐味道的，看這架勢都不好意思了，最後怯生生買了十個。

不過好在味道著實對得起那店門口長長的隊伍。

每一口燒餅裡

都藏著以味暖胃的柔情

芝麻燒餅主要有椒鹽和麻醬口味。

麻醬味最大的特色就是層次感與濃郁的芝麻醬香，外形更膨鬆，手藝好的師傅能將內裡的面層做到數十層。

芝麻醬是麻醬燒餅的靈魂，也是老北京各類吃食的主角配料。

椒鹽味的雖看似平淡，但椒鹽的外酥內軟口感卻比麻醬味更勝一籌。

微鹹之中有一種鹽與面結合後的香甜，那股滋味是隻有吃過才能體會的微妙之香。

喜歡吃葷食的，有夾肉燒餅可一飽口腹之慾。肘子肉、牛羊肉等等，實在些的店家，肉也給得極瓷實。

厚厚的肉片將燒餅的肚皮撐開個大口子，儼然是燒餅界的大肚王，得張大了嘴才能咬下一口。

熱乎乎的肉香與芝麻粒混雜著的餅面香，面中和了肉的膩油。

中國式漢堡的美滋美味，只有滿懷虔誠的中國胃才最懂。

“燒餅夾肉，吃起沒夠”這句順口溜是對燒餅最實誠的美贊。

最喜歡吃的是牛街的滿記燒餅，他家的椒鹽燒餅，餅厚塊大，一塊錢一個，兩個管飽。

一個幾平米的小店，卻總能引得無數吃貨甘願排起長隊。

買了燒餅後，一定要趁熱吃，趁熱吃，趁熱吃。

一手拿燒餅，一手託著從嘴邊掉下的芝麻和燒餅渣。

吃到最後，將託在手裡的這些精華倒入口中，才是對美味最好的迴應。

北京的房價貴得讓人肝顫，但在很多老城區的大街小巷裡，北京小吃的價格卻很實在。

一塊錢一個的燒餅，不僅讓人享了口福，還特能管飽。

十塊錢以內的一個夾牛羊肉餡的燒餅，在不同的老字號店鋪裡都能輕易買到。

配上一碗十塊錢左右、分量十足的羊雜湯，若是飯量小的姑娘，十來塊錢就能美美地吃頓飽撐。

北京有著奮鬥軌道上的苦累與辛酸，而老北京的傳統特色吃食，總能撫慰奔波中的各種疲憊與委屈。

一如這燒餅，無論是在味蕾的愉悅上，還是落入胃中的飽暖，都能讓這座城市的溫情更顯柔軟。

燒餅一入口，足以慰風塵。

秋風起了，天已轉涼，不如去買一份剛出爐的燒餅，讓那股子熱乎為心多添些暖意吧。