河南老鄉們！為啥不說真好吃？ 要說真好喝，方城燴麵到底咋樣？

好喝，方城燴麵！

文︱

趙長春

喜歡小吃。特別是到外地。

比如，出外開會，不喜歡圍桌而坐的大餐。我總是偷跑出去，一個人，沿著這個城市的小街僻巷踅摸，找小吃。越深遠越簡陋的小巷子，我越往裡鑽。好了，一個小街角，一個小桌子，一口鍋灶，兩個人，最好是夫妻，招呼著一個小店。木紋的桌椅，些許油膩，大蒜，辣椒，醋，隨意地擺放著。我也隨意地吃喝，挽袖子，伸脖子，咂巴唇舌苔。一碗地方的口味，或湯或面或飯，實在，不貴。更主要的是，與店家隨便閒聊一會兒，然後一抹嘴，再轉一家兒。

還有，來往的火車上，也愛一個人。當年的綠皮火車上，五六個雞爪子，半袋子花生米，一本書，鉛筆，幾頁紙。反正誰也不認得我，位置可以的話，趺坐，看窗外，看人，看書，喝酒一小口，劃拉幾行字。好幾次，甚至和人換了座位，硬臥，跑到硬坐，就想在一個陌生的環境裡，傻想，傻坐，啃著雞爪子，俗不可耐。

再者，回到老家，吃父母給做的飯。

柴灶。鍋臺。煙囪。苞谷芯燒火。手擀麵。蔥花爆炒。細碎的芫荽末。金黃的小磨香油。綠菠菜帶著紅紅的菜根兒。大碗。粗瓷藍花邊的那種。呼嚕一口，實在過癮。就疙蹴在灶屋裡，靠著棉柴堆，喀嚓一口大蔥，吃得滿頭汗水。

我把每一頓飯都當成一種享受。無論涼拌白菜心還是紅燒肘子，哪怕蒜汁兒蘸紅薯面饃，還是海參熬小米粥，我都認真地歆享，湯湯水水都要吃盡。

所以我喜歡下廚，講究顏色點綴葷素組合形器搭配，切炒炸燒中，有創新有創意有創造，比刷洗碗筷有很強的成就感覺。當然，這是在自己家中。所以當一切上桌的時候，我就不自覺表現了不雅的吃相：喝湯有聲，吃麵帶響，放筷出音，怎樣舒服怎樣地坐，然後撫著肚腹，回味無窮……

故鄉有一種面，燴麵，名氣很大，現在不少地方打出的牌子“方城燴麵”，很能說明這一點。為此，還舉辦了“燴麵節”。還創作與燴麵有關的歌曲。

好面吃遍，不如方城燴麵。好面靠湯。方城燴麵就是面和羊肉湯，加時令青菜，如菠菜、香菜、蒜苗等，沒有其他雜項，但好吃得很！每次回去，下車總要先來一碗。分大碗、小碗，碗一樣，分量有所區別而已。

我們進店時，十一點多一點，但已經需要排號。先報飯，大小碗多少，給你個號，你就等吧。好飯晚吃，吃家都不著急，坐等著。我去視窗看，十幾個碗排著，大鍋，大勺，大師傅掄著胳膊扯麵，圓熟得如同藝術表演，熱氣騰騰中，一碗碗麵盛出，分量就在師傅心中，大碗，小碗，都很到位。撒芫荽，滴香油，吆喝一聲，“八號四碗，兩大兩小！”

我就趕緊回到自己的桌前。我要的是大碗，腹圓，口闊，肚深，碗口大，不恰當的比喻，整張臉扣上去蓋不滿，要是端起碗喝湯，就沒有臉了——一大碗清清爽爽的燴麵啊，滿滿當當！

端坐，執筷，聞香，喝湯，還是當年的老味道呀！我給同行的外地朋友說，先嚐原味兒，原汁原味兒，吃麵，喝湯，品澆頭的肉疙瘩。吃三分之一後，出汗了，再放醋，放羊油炸的辣椒。辣椒搗碎，炒至香辣，滾燙的羊油澆上去，更香更辣！來一筷頭，攪進燴麵碗裡，你再吃一口喝一口，又是好味道！

就這樣吃著，想起了讀高中的夜晚，饞涎欲滴了，幾個同學跑出去，到老電影附近的那一家，每人要上一兩至多二兩，就是想吃那個味道兒，硬是把人家一碗油炸辣椒幹掉。

老闆理解，“學生娃嗎，好吃，沒錢兒。”想著這些，眼睛有些溼潤，好在飯館裡熱氣騰騰，我也是一身滿臉的汗。放下筷子，問詢他人，人家的目光有些訝異：“你吃飯看著嚇人……風捲殘雲！狼吞虎嚥！饕餮出海！”——看來，我的吃相又不雅，嚇住了人！

不過，這也是一種投入的享受啊！每一天都不會再來，每頓飯都只有一次。所以，好好珍惜，也是日子的靜好和美好。用著這種感激和感恩的心情去吃好喝好，日日都是好天。

如此痛快淋漓，不要吃相也罷！

喝面好，面好喝。好喝面。喝好面。好面喝。面喝好。

說的就是，方城燴麵，好喝！