“河南”正宗的燴麵做法，身為“河南人”的你會做麼？

燴麵坯怎麼拉成燴麵

中國的

飲食文化博大精深

，東南西北各有不同，每個地方的美食代表著他們的城市特色，那是每個地方的榮譽，說到一道美食便會想到一個城市，而我們河南的代表食物就是燴麵。

對中國人來說，中國長期以來

麵食

是我們不可缺少的食材之一，麵食做的好的城市還要數陝北和河南，那兩個地方是以麵食為主要的食材，其中最有名的是河南燴麵！

河南羊肉燴麵做法：

準備材料

主料

羊骨頭，羊腿肉，粉條，黃花菜，香菜，豆腐絲，海帶，鵪鶉蛋，麵粉，豆腐皮等。

配料

把羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡一段時間，撈出，沖洗乾淨。

鍋中填適量水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉，熬至羊肉軟爛，羊肉燉好放涼後切片，撈出蔥姜和料包，再將切好的羊肉放回鍋中，加入適量鹽調味，小火加熱。

製作面坯

將揉好的麵糰搓成長條，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

香菜洗淨，切段兒

海帶泡發後洗淨，切絲。

羊肉切片

做法：

把豆腐皮洗淨切絲，黃花菜切段，木耳，與豆腐皮和黃花菜段一起加入鍋中。

將麵條放入羊肉湯鍋中，加入粉絲，加入香菜，胡椒粉，在煮5分鐘後淋入香油，最後放入辣椒油即可。

提示：

燴麵的面坯需要長時間餳才能使面的韌性增加，便於抻拉。

熬製羊肉湯時也烤魚加入羊棒骨，長時間熬煮，這樣可使羊肉酥爛，骨髓也融入湯中。

普通燴麵

做法

1。和麵。在溫開水中加入適量的鹽，溶化後把麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點，反覆揉搓，使其筋韌，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

2。燉湯。新鮮的羊肉、羊骨一起煮，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

3。準備食材。香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲用熱水泡開。

4。用植物油把蔥花大蒜炸出香味備用。

5。下燴麵。注入鮮羊湯，煮沸後把燴麵拉長分開下鍋。

6。面煮熟後放入煮熟的羊肉塊，豆腐絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。

今天的分享到這裡就結束了，希望大家喜歡