這水晶蘿蔔只有拇指大小，廣東人只取葉子吃，從不值錢到一菜難求

愛吃好吃的廣東人，對美食的要求極高。這也得益於廣東是個有山有水的好地方，地理位置、氣候條件和肥沃的土壤，都讓這片土地孕育各種各樣的美味。我們說到廣東，總會想到生蠔、滷鵝、生醃、魚飯，但廣東人還有一項絕技，那就是做鹹菜。

在廣東的懷集，有一種獨特的美味食材，只能在當地遇見。每年到了10月份，正是秋收時節，當懷集的農民們把田地裡的蔬菜全都收割回去以後，土地也不會閒下來，因為他們要播種一種特有的食材。

如果不告訴大家這種食材的名字，相信不少人會叫它“小蘿蔔”或“拇指蘿蔔”，長相宛如水晶藝術品一樣的小小白蘿蔔，體長只有拇指大小，和我們平時見到的白蘿蔔完全不一樣。

更讓人意想不到的是，這小白蘿蔔並不是懷集人想要的食材，當它們收穫的時候，懷集人會把白蘿蔔和頭頂的葉子分開，只要葉子，不要蘿蔔，只有一些不想浪費的，又有一手好廚藝的農婦，才會把小蘿蔔收回家，做成醃菜來吃。

這種獨特的食材有一個好聽的名字，叫“六十日黃菜”。因為從播種到採收，僅僅需要兩個月的時間，正好六十天，因此得了這個名字。而這個“黃”字，指的是菜醃製完畢以後，呈現出來的色澤金黃，因此成為六十日黃菜。

和其他蘿蔔相比，六十日黃菜主要吃的就是蘿蔔纓，而不是蘿蔔本身。採收下來的蘿蔔纓脆嫩，用水清洗乾淨以後，摘掉老葉子和根鬚，用60℃~80℃的溫水浸泡，讓蘿蔔纓的苦澀味被浸泡出來。

緊接著，懷集人會把這些蘿蔔纓放進竹籃子裡，上面壓上幾塊重石頭，把蘿蔔纓裡面的水分壓出來。一次壓榨一次清洗，清洗過後再壓榨，反覆兩次，蘿蔔纓的色澤變成墨綠色，就可以加入粗鹽進行醃製。

封入壇中的六十日黃菜，和其他醃菜不同。在醃製的過程中，壇口不是向上的，而是向下倒扣在地板上。這能讓裡面的蘿蔔纓醃製充分，做出來的鹹菜清脆爽口。純粹用粗鹽醃出來的菜，不用任何新增劑，一個月出壇，顏色已從墨綠轉為金黃。

得益於如今人們的口味逐漸轉向淳樸的鄉村味，六十日黃菜也在一天一天獲得人們的認可。幾年前，六十日黃菜還是無人過問的食材，一錢不值，只是農家為了不讓秋收後的土地荒廢，再加上醃好的菜確實美味，才堅持製作。

如今，六十日黃菜不僅在懷集出售，在一些南粵的特產店裡也能見到，價格比普通鹹菜還要貴，銷量好的話還會一菜難求，足以說明六十日黃菜的地位今非昔比。更有不少外出打工的人，讓村裡人幫忙捎去鹹菜。

這鹹菜的搭配也是十分豐富，可以煮湯，可以蒸肉，可以煲鴨，可以做餡料。鹹香的六十日黃菜鮮嫩可口，口味有別於其他鹹菜。吃起來又有清熱、開胃、解膩的功效，因此逐漸獲得大眾認可，身價也變得不一般了。