萬人追捧的古早味蛋糕，不凹不塌，鬆軟可口，教程簡單，一學就會

我以前喜歡做戚風蛋糕，細膩柔軟，好吃極了。不過自從學會了做古早味蛋糕，戚風就做得少了。古早味蛋糕以質樸純粹的老味道，細膩溼潤、輕盈綿密，征服了許多人的味蕾。對於這款古早味蛋糕，大家一定不會感到陌生。古老低調卻火爆整個東南亞，被稱為甜品界的勞斯萊斯。

《舌尖上的中國2》中曾經提到過臺灣的古早味，對於臺灣人來說，那是最為傳統和懷舊的味道。 這道用料簡單，外型普通的食物，有著最自然的味道和溫暖的回憶。古早味蛋糕，用手去觸碰它，Q彈Q彈的，像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺著豐滿的身軀，掰一塊放進嘴裡，在金黃甜美的蛋糕外皮下，卻蘊藏著纖細柔弱的內心。

古早味蛋糕是使用燙麵+水浴法制作而成，成品鮮嫩Q彈，蛋香濃郁，口感超好，入口即化！特別嫩，像雲朵一般柔軟輕盈，比戚風好吃太多，難怪成了很多蛋糕店招牌蛋糕，甚至能創造了出爐五分鐘就被搶光的記錄，無論男女老少即使在風中凌亂排隊都覺得超值哦！

其實這款蛋糕和戚風蛋糕的做法區別在於，它採用了燙麵的手法，同時進行了水浴法烘烤，這也就是能讓蛋糕這麼鬆軟綿密的秘訣！

今天就給大家分享這道“古早味蛋糕”的做法，做法簡單易上學，只要照這個方法做，不開裂不回縮零失敗，一次就能成功哦。趕緊試試吧。

【古早味蛋糕】

食材（一個9寸方盤的量）：雞蛋8個，金龍魚糕點用小麥粉90克，玉米油75克，牛奶60克，白糖70克，檸檬汁幾滴。

製作方法：

1。將活底方模具包上兩層錫紙，底部店上油紙，備用。固底模具不用包裹錫紙。

2。將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。

3、玉米油倒入碗中，放入微波爐中火叮5分鐘至80度，取出。

4。趁熱倒入過篩的低筋麵粉中，畫Z拌勻，不要畫圈拌。

5。加入牛奶繼續拌勻，再加入蛋黃拌勻，拌成細膩的麵糊備用。

6。蛋清中加入幾滴檸檬汁，打發至魚眼泡狀態，分三次加入白糖，打發至溼性偏硬性發泡。提起打蛋器有大彎勾即可。

7。把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌或都上下拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌勻，不要畫圈，不然會消泡。

8。把拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中，提起模具大力震幾下，震出大氣泡。

9。再將模具放入一個大的方形烤盤裡，再將大烤盤加滿清水。

10。。放入預熱好的烤箱烤架上，採用 水浴法，上下火140度，烤70分鐘，烤好取出震一下等涼透了再脫模。

美味的古早味蛋糕就做好了，組織細膩，口感如雲朵般軟綿，做法簡單易學，你也快來試試吧！

小貼士；

1。所謂水浴法就是將調好的蛋糕糊糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中溼潤，蛋糕的口感柔軟好吃。如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。

2。這款蛋糕溫度不能太高。要不容易造成蛋糕開裂。蛋白霜打太硬也容易開裂，所以打到提起打蛋器，打蛋頭成彎鉤狀態就可以了。

3。蛋白也不能打太軟，支撐力不夠，會造成塌陷。