酥肉的傳統做法，只要掌握這個技巧就可以，吃起外酥裡嫩

還沒有幾個月就要快過年了，相信很多朋友家裡面都會炸一些“酥肉”。今天就來給大家分享一個炸酥肉的傳統做法。照我這個方法，炸出來的酥肉外酥裡嫩，涼了也不回軟。下面一起來看一看是怎麼做的吧。

今天早上去菜市場買菜，買了一塊五花肉，大約是兩斤半左右。我們這裡賣二十多塊錢一斤，先用溫水把五花肉清洗乾淨。

咱們炸出肉的時候首選五花肉，肥瘦相間吃起來的口感會比較好。最好是買這種五花三成清洗乾淨以後控幹水分，直接將它放在案板上。

接下來我們先來把豬皮給它片下來，這個豬皮腥味重，而且口感不好，片下來的豬皮咱們也別丟掉了，留起來做豬皮凍也不錯。

去好皮以後我們再把肉改刀切成厚一點的片，切成像這麼厚就可以。這樣在改刀切條的時候比較方便，然後再把肉片切成稍微寬一點的條。這樣在炸的時候特別容易成熟，全部切好以後裝入一個大一點的盆中。

接下來準備一小節的大蔥，斜刀切成段。再來準備一小塊的姜切成薄片，蔥姜切好以後放進肉裡面。

接下來加入半勺生抽，主要為了提鮮和增加一點顏色，再加入半勺的料酒去腥，加入一小勺的食鹽，增加底味兒。最後再加入一勺花椒粒兒，最好不要用花椒粉，要不然炸出來容易糊。

然後下手把所有的調料充分的抓均勻，抓的時候可以多抓一會兒，這樣更加容易入味，抓拌均勻之後先放一旁醃製二十分鐘。

趁這個時間我們來調一些麵粉，準備一個大一點的碗，往裡面打入三個雞蛋清，只需要蛋清不要雞蛋黃，用雞蛋清來炸酥肉，炸出來的酥肉比較酥脆，而且涼了也不會回軟。雞蛋黃可以單獨的放一邊拿來炒著吃。

接下來準備一袋地瓜澱粉，咱們炸豬肉一般都是用地瓜澱粉，用地瓜澱粉炸出來的酥肉更加的酥脆，而且口感更好。這個超市一般都有賣的，而且才幾塊錢一包。接下來往雞蛋清裡面加入一百五十克地瓜澱粉，再加入一小勺的鹽，入個底味兒，再加入半勺的料酒給雞蛋去腥，用筷子充分的攪拌均勻。

切記操作這一步的時候不要加水，如果感覺有點幹，可以加一些啤酒或者是醬油，如果加了水炸好的酥肉也容易回軟，最後把它調成比較乾的麵糊就可以了。

這個時候咱們的肉醃製好了，把裡面的花椒還有蔥姜都挑出來，這樣炸出來才會比較好吃。然後把肉挑出來放進麵糊裡面，醃肉的調料就不要了，再把肉和麵糊充分的抓，把均勻讓每一塊肉都能均勻的裹上一層澱粉。

接下來再加入半勺的食用油，加油能使炸好的酥肉更加的酥脆，而且不會脫膠。再加入半勺的醬油增加一點顏色，然後再下手充分的抓拌均勻。

抓勻之後先放一旁備用，接下來把鍋燒熱，加入多一點的食用油。我今天用的是調和油，如果用菜籽油的話，就需要把菜籽油先燒熟，把油溫燒至五六成熱，放上筷子冒密集的小氣泡就可以了。

這個時候我們把火轉為中火，然後用筷子把裹好粉的肉條一塊一塊的放進鍋中。炸至定型以後，咱們再用漏勺把粘粘在一起的給它分開一下，就這樣保持中火慢炸，大約炸七分鐘左右。七分鐘以後這個肉基本上就已經熟了，可以看一下顏色微微的有些發黃。

這個時候我們開大火繼續給它炸一分鐘左右，最後把酥肉炸至顏色金黃的時候就可以了，就可以用漏勺把它撈出來了，用這個方法炸出來的酥肉不用復炸，炸一遍就非常的酥脆。

接下來用同樣的方法把所有的豬肉都炸好，我這些豬肉一共炸了三鍋，這個酥肉一次可以多炸一些，放冰箱裡面凍起來特別的方便。

炸脆後這個聲音就知道非常的舒適，稍微給它放涼以後就可以裝盤開吃了。用這個方法炸出來的酥肉，即使是涼的也非常的酥脆。

現在咱們這個炸酥肉就做好了，吃起來外焦裡嫩，越嚼越香。用五花肉炸出來的酥肉口感不幹也不柴，吃起來特別的香。

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