牛肉好吃卻一炒就老？學會這麼做，炒好的牛肉又滑又嫩，好吃

牛肉很多人愛吃，帶有獨特的香味，而且營養價值很高，比豬肉還要受歡迎。目前豬肉價格也難降下來，心理上總覺得買豬肉吃不划算，那還不如買牛肉吃，特別是家裡有孩子，更要多吃牛肉，幫助長身體。

牛肉的吃法也有很多，常見的燉牛肉、炒牛肉特別招人喜歡，不過做一頓燉牛肉有些太費時費力了，至少要花費兩個小時才能吃到口，所以燉牛肉再好吃，也得有時間才行，否則想吃太難，那麼平常想吃牛肉的話，可以炒著吃，不費時間，頂多十幾分鍾就完成了。

說到炒牛肉，很多人愛吃，卻不想自己做，生怕牛肉炒壞了，浪費錢浪費時間，寧可花錢去買的吃也不想自己做，心理是拒絕的，其實炒牛肉並沒有想象中那麼困難，只要掌握一些技巧，實際上很簡單。

牛肉好吃卻一炒就老？這是我們炒牛肉時常常遇到的問題，那麼怎麼解決呢？要記住炒牛肉時，最忌直接下鍋炒，學會這麼做，炒好的牛肉又滑又嫩，好吃！

今天我炒了一份牛肉，特別下飯，口感和味道一點不比外面買的差，愛吃牛肉的朋友，快看看具體做法，照著做，保準你也能一次炒好，今後再也不用到外面買的吃了，快看看吧。

炒牛肉

準備食材：牛肉、生薑、蒜、生抽、老抽、料酒、食鹽、玉米澱粉、雞蛋清、蔬菜（蔬菜選擇有很多，比如芹菜、青椒、大蔥等等）

剛剛已經說到了，炒牛肉時，最忌直接下鍋炒，那麼炒之前記得一定要將牛肉醃製一下，經過醃製後，牛肉下鍋炒不會變老，也會更加入味，多做醃製這步作用很大。

想要吃到最軟嫩的口感，最好買那種新鮮的牛裡脊肉，這是牛肉最嫩的部分。

牛肉沖洗乾淨，擠掉牛肉中的血水，然後將牛肉切成絲，記得切牛肉的時候要逆著紋路去切，如果順著切，牛肉炒出來嚼不動。

牛肉切好後放進碗中，加生抽、老抽、料酒、雞蛋清，用手抓拌到蛋清充分吸收。

再加入一些玉米澱粉，攪拌均勻後，再用手抓拌幾下，然後倒入一勺食用油，攪拌均勻。

生抽給牛肉增加底味，老抽給牛肉上色，雞蛋清讓牛肉變得更嫩滑，澱粉鎖住水分，食用油也是鎖住水分，並防止粘鍋。這幾樣都不能少，很關鍵的料，經過這麼醃製牛肉下鍋炒保準不老。

牛肉醃製醃製十分鐘後，炒鍋燒熱，加食用油 ，再燒到五成熱的時候，將牛肉倒入鍋中，快速炒到牛肉變色，立即盛出來。

接著炒鍋留底油，放入蒜末和生薑絲炒香，再將切好的蔬菜倒進去，炒到蔬菜斷生。

最後倒入牛肉，放一些生抽和食鹽調味，翻炒半分鐘後關火出鍋。這樣一份香噴噴的牛肉就做好了，又滑又嫩，好吃。

炒牛肉需要注意事項：

炒牛肉時，不能直接下鍋炒，需要醃製一下，醃製的調味料照著上述步驟來，每一樣都缺一不可；

炒牛肉時，牛肉的選擇也很重要，品質好的牛肉，口感更嫩；

炒牛肉時，注意火候，單獨炒牛肉時，需要大火爆炒，變色後立即盛出，到了和蔬菜混合炒的時候，可以調中火。

按照以上方法做，牛肉不會炒“壞”，學會了嗎？學會了快炒一份吧。