東晉的毛修之，憑一碗羊湯改變命運，製作這種羊湯有一個“秘訣”

華夏的小吃名點不計其數，其中有深厚歷史底蘊的也難以窮其盡。就常見的羊湯來說，雖然這是一道十分普通的美食，但全國各地做的羊湯味道都不一樣，比如在河南省原陽縣，有家著名的“毛氏羊湯”，它家招牌有上千年的歷史，佐料也很神秘。究竟“毛氏羊湯”有什麼獨特之處呢？下面，就讓小編來給您揭秘吧。

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原陽縣隸屬於河南新鄉市，在秦漢時期叫作博浪沙，也就是秦始皇乘車被擊殺的地方，因此在古代社會提到博浪沙，人們想到的就是“英雄輩出”，而且事實也正是如此。史料記載，從秦漢到明清，博浪沙光宰相就出了18個，比如張良，張倉；有名有姓的將軍大將也有300多人，比如毛遂，周亞夫，而且到近現代社會，原陽縣也依然人才輩出。

總而言之，在全國眾多的縣城中，原陽縣雖然名氣不大，但千百年來一直在為社會各領域培育人才，除此之外原陽縣也孕育了濃郁的美食文化，比如“毛氏羊湯”就是一塊金字招牌。

“毛氏羊湯”不是普通的羊湯，當地人常說“不喝毛氏羊湯不知羊湯，喝了毛氏羊湯天下無湯”，這種說法聽起來也許有點極端，但無疑是對“毛氏羊湯”最高的評價，也表明了“毛氏羊湯”的味道天下一絕。也許很多人不相信，認為羊湯本身就是羊肉和羊骨熬的湯，即便是好喝又能好喝多少呢？其實不然，“毛氏羊湯”不僅僅是味道一絕，而且歷史底蘊深厚，有一半的人都因其歷史而喝湯，此外它的做法也有秘不示人之處：

首先，“毛氏羊湯”源於毛修之，具有歷史名人效應。史料記載，毛修之東晉時期的一員武將，他的人生經歷十分曲折，最開始在荊州刺史殷仲堪手下任職，後來又跟隨桓玄起兵，一直到桓玄兵敗，他又投靠了南朝劉宋開國皇帝劉裕，還封為了右衛將軍和安西司馬。

然而，毛修之後來在戰場被俘虜，又成為北魏的大臣，期間他曾為北魏太武皇帝制作了羊湯，結果太武皇帝喝完之後稱之為“仙湯”，而毛修之也因羊湯被封為太官尚書，此後掌管御膳專門為太武皇帝熬製羊湯……毛修之死後，他的子孫將“毛氏羊湯”也一直傳承下來，到如今也有1500多年的歷史，因此“毛氏羊湯”不僅僅是一碗羊湯，還更是一部厚重的歷史。

其次，“毛氏羊湯”有秘方加持。正常來說，熬羊湯並不難，很多家庭自己都可以熬製美味的羊湯，但是和專門羊湯店的羊湯相比，尤其是和“毛氏羊湯”比味道可就差遠了。一般家庭熬製羊湯，選擇上好的羊排，洗淨後加入清水大火煮開，然後再小火熬製2-3個小時，同時還會加入生薑，枸杞，地黃、歸參、川斷和黃芪等十多種植物佐料。

不過，佐料放得多並不代表味道就一定好，“毛氏羊湯”的佐料不多，但是很關鍵，比如不用純開水熬羊湯，而是會放入一半的鯽魚湯，或者直接將鯽魚和羊肉一起熬製，正所謂“魚羊鮮”就是這一道理。此外，“毛氏羊湯”還會加入蜂蜜或者蜜糖，能讓羊肉更爽滑，而這也是秘方之一。

最後，“毛氏羊湯”不是一成不變的，而是緊跟大眾的口味在調整。在上世紀50年代，有一位“毛氏羊湯”的傳承人叫毛福來，他做了大半輩子的“毛氏羊湯”，自以為自己的羊湯天下第一，但是有一年卻被食客吐槽沒有新意，意思是幾十年來味道都不變，只有老一輩的人喝習慣了的才喜歡，難以吸引年輕人，因此長久下去“毛氏羊湯”會陷入困境。

於是，毛福來經過一段時間的思考，決定既保留現在“毛氏羊湯”的傳統味道，也要研究新的口味。後來，毛福來還走訪了全國各地做羊湯的地方，去取經學習，最終集百家之長，為“毛氏羊湯”帶來了許多新的口味。如今，“毛氏羊湯”始終在變，每年都會推陳出新讓人神往。

中華飲食文化博大精深，羊湯看起來很簡單，但深入去做就會發現別有洞天，很多人終其一生都在為一碗羊湯而努力。因此，我們喝的是羊湯，也更是厚重的歷史文化，所以美食奧秘不僅在於品嚐，還在於思考。

參考資料：

《中國美食文化》作者：孫嘉祥、趙建民，出版社：山東科學技術出版社

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：劉立江