肉鬆麻薯蛋黃酥和紅豆麻薯蛋黃酥，這樣做好吃的蛋黃酥，我也能做！

紅豆沙放黃油好吃嗎

製作過的蛋黃酥少說有幾百個，熟能生巧，積累了很多實用的經驗，今天終於分享給大家我的做法啦，好料塞滿酥皮，使用低筋麵粉放幾天也不會硬，表皮美美的不會裂開。

這裡分享的是肉鬆麻薯蛋黃酥和紅豆麻薯蛋黃酥。

精確的克重和準確的步驟，一次就可以成功做出完美的蛋黃酥了！

By 北童食記

用料

水油皮部分：

低筋麵粉 300克

豬油 25克

細砂糖 25克

鹽 2克

水 165克

油酥部分：

低筋麵粉 244克

豬油 116克

紅豆麻薯內餡：

洗水紅豆沙 230克

鹽 1克

黃油 15克

鹹蛋黃 10個

白酒 1勺

麻薯 10個（每個11克）

肉鬆麻薯內餡：

豬肉鬆 110克

香甜沙拉醬 110克

鹹蛋黃 10個

白酒 1勺

麻薯 10個（每個11克）

裝飾部分：

生雞蛋黃 2個

黑白芝麻 各5克

杏仁片 10克

羊毛刷 1個

做法步驟

1、水油皮的材料全部放進容器

2、攪拌成團

3、醒面靜置15分鐘再次揉麵團，直到表面光滑細膩，放入冰箱密封冷藏一夜

4、油酥部分的材料全部混合成團裝進保鮮袋放冰箱冷藏

5、把水洗紅豆沙，黃油，鹽放入平底鍋

6、炒至黃油慢慢吸收進豆沙裡

7、全部吸收不粘矽膠鏟就完成了

如果覺得麻煩可以準備230克油豆沙省略這一步，自己用黃油炒水洗豆沙比較香

8、我這裡準備的肉鬆是海苔脆肉鬆，普通豬肉鬆也可以，和沙拉醬一比一混合均勻

9、混合至成團

10、鹹蛋黃提前解凍

11、把白酒加入小碗，逐個滾勻白酒

12、放在鋪了烘焙紙或者錫紙的烤盤上

13、烤箱上下火180度不預熱烤8分鐘取出，此時蛋黃的腥味就去除了，微微出油

14、把所有麻薯（展藝麻薯）一切為二，夾住烤好的蛋黃

15、把炒好的豆沙分成23克一箇中間壓下去

16、包裹住麻薯和蛋黃

17、混合好的肉鬆分成22克一個用同樣的辦法，中間壓扁包裹住蛋黃麻薯

18、提前製作好的水油皮和油酥從冰箱取出

19、水油皮25克1個分成20個

油酥18克一個也分成20個

20、水油皮包裹油酥，一邊往上推一邊用虎口慢慢收緊

21、完全收緊包住

22、包好所有酥皮劑子，用保鮮膜蓋好防止水分蒸發

23、取出一個包好的劑子按扁

24、擀麵杖擀開呈牛舌狀

25、用手從一側推著捲起來，卷一半的樣子

26、卷好，一定要卷緊

27、把所有包好的劑子擀開卷好，蓋上保鮮膜

靜置鬆弛10分鐘

28、拿出一個壓扁

29、用擀麵杖前後擀開

30、從一側捲起。如果出現了油酥分佈不均勻破酥的情況要把油酥捲進去不要漏出來

31、酥皮生坯卷好。把所有劑子如圖所示全部捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

32、拿出一個壓扁

33、用擀麵杖均勻擀開

34、擀開後放上一顆包好的豆沙餡，一定要擀開的一面放餡，否則表面容易開裂

35、一邊把餡料往中間壓一邊把酥皮收緊

36、直到把酥皮越收越緊

37、收口收緊完全包住。把蛋黃酥收口向下放置。可以用手輕輕的給包好的蛋黃酥整整形狀

38、肉鬆麻薯蛋黃酥也是一樣的手法

39、用虎口慢慢收緊

40、收緊後按緊收口

41、放入鋪了烘焙紙的烤盤蓋上保鮮膜

42、取兩個生雞蛋黃攪拌均勻

43、用羊毛刷給蛋黃酥刷第一遍蛋黃

44、待蛋黃稍幹刷第二遍

45、給不同口味的蛋黃酥做不同的裝飾做區分

46、放入烤箱，提前預熱180度上下火25分鐘就可以了，烤太久麻薯會爆開，第一次烤的朋友到20分鐘的時候在烤箱旁邊檢視上色情況

47、烤好啦

48、烤過太多蛋黃酥，一次比一次有經驗，步驟整理的比較清晰，第一次開酥的朋友也推薦試試，幾乎是零失敗了~

非常好吃

小貼士

1。油豆沙可以提前準備

2。水油皮使用低筋麵粉製作，揉一定要提前冷藏一夜，如果著急做那就多揉一會兒增加麵糰的延展性

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！