我給老北京糖耳朵滿分

兩天前，我有時間去北京的衚衕。我喜歡在東單區南小街附近的衚衕散步，避開南鑼鼓巷、雁堡謝街、後海等旅遊景點。在古老的北京中，這幅衚衕充滿了高貴的人，你可以找到名人故居或保護四合院的標誌。衚衕整體儲存良好，違法建築、停車、佔道現象在這一地區幾乎看不見。熙熙攘攘的車流和小街上的人擠了出來，一旦你走進衚衕，你很快就會成為靜好。

在北京的衚衕購物也是老北京美食探索之旅。我們可以找到老北京瓷瓶酸奶；一口滿嘴油膩的餡餅鍋貼；清涼解渴酸梅湯；芳香的芝麻薄烤餅；甚至我的小時候最愛麥麗素，大泡泡糖也可以在衚衕商店找到，這些東西似乎已經在北京的大街麵條上消失多年了。

青少年騎腳踏車疾馳而過。我在他們背後發現了一家小雜貨店，雜貨店門口有張桌子，桌子上的一個透明的玻璃蓋在陽光的陰影下閃爍，好像在向我傳達一個資訊：這裡有好吃的東西。幾個搖著粉絲圍著玻璃罩圍著房子，他們每人都提著一個沉重的購物袋。我繞著前面仔細看了看，在玻璃蓋子裡不鏽鋼托盤中，有剛出鍋的煎餅芝麻火、蛋糕卷，還有炸得黃金和大量糖耳朵蜂蜜滋養。

在世界上有一種飢餓感，他叫你不餓，但當你看到美味的食物時你就餓了。也許是因為在我小時候，我媽媽總是把糖耳朵放在我夠不著的房子裡，每次看到糖耳朵賣家，我都走不動了。糖耳朵是老北京最可愛的糖果之一。兩張臉從中間向外扭曲，像兩隻肥兔耳朵。糖耳朵全身呈褐色，有光澤，當你用手打破他時，你能感覺到他柔軟的質地，吃他會讓你的心甜。

糖耳朵的美味與他的原料和製作方法有很大關係。麵糰充分發酵後，取一半面團加少許鹼性麵條，另一半面用紅糖在一起攪拌。把麵條捲成小條，兩片白麵中間夾著一塊紅糖，用刀切中國，然後從一翻的中間向兩邊提起，一個糖耳朵完成。下一步是煮油。用50%的熱油將麵糰炸成金黃顏色，然後將油晾乾，把熱的“耳朵”浸泡在麥芽糖汁中。幾分鐘後，“耳朵”吸收了足夠多的蜂蜜。蜂蜜糖耳朵冷卻後，其表面會形成一層閃亮的硬殼，看上去就像吃蜂蜜一樣甜。

在糖耳朵的生產過程中，煎炸和蜂蜜傳遞是決定糖耳朵命運的關鍵。油炸時，要用慢火油炸，蜂蜜過了“下手要狠”時，不要把蜂蜜提起來，吸收不夠。我吃了一些失敗的糖耳朵，咬了一口，全是白麵分叉，我覺得不像饅頭差不多，蜂蜜漂浮在表面，但不在核心。很遺憾這個糖耳朵丟失了，可惜你只能吃泡菜。

我仔細看了看我剛剛得到的糖耳朵，就像拿著一個稀有的寶藏。從原材料到成品，糖耳朵的生產過程就像一件藝術品的誕生。為了減少貪吃的罪惡感，我嚼了半口，然後把另一半放進包裡，準備帶回家慢慢吃。