西安美食故事丨其實，擀麵皮早在清朝就有了！

擀麵皮音訊

擀麵皮音訊

02：52

未知來源

如果將西安小吃受歡迎程度進行排名，取前十二，並將其用金陵十二釵作比，那擀麵皮必是其中一釵。並從人物性格來說，

個人覺得黛玉天真率直的個性與擀麵皮最為相似

。

擀麵皮從唐代冷淘面演變而來

，“冷淘”其實就是“過水”的意思，所以擀麵皮其實是對古代涼麵製作工序稍作改進衍生而來，是

陝西關中地區特有的傳統名小吃

，味道口感以西府寶雞地區為最佳，其中，岐山擀麵皮在2011年摘奪“中華名小吃”桂冠。

擀麵皮，又叫御京粉、岐山麵皮、麵筋皮子，是用精白麵做成的冷食小吃，製作工藝考究，調味頗佳，素以

“白、薄、光、軟、筋、香”

而著稱。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用。

話說康熙盛世年間，關中西府岐山縣北郭鄉八畝溝村有個王同江，在北京皇宮御膳房裡當御廚。他肯動腦筋，愛好研究美食。

根據自己多年的烹飪經驗，摸索首創出這種麵食，深受皇后嬪妃們的喜愛，不受天氣季節影響，四季皆可食用。

吃慣了山珍海味的皇上和後宮佳麗們對這種新鮮吃食愛不釋手，幾乎餐餐皆食。由於京城御膳，密不外傳，故取名

“御京粉”

。

康熙末年，王同江年老歸鄉，人們慕名紛紛前來求教烹調技藝。於是，他收徒傳藝，開設店鋪經營“御京粉”。從此，在民間廣為流傳。由於其中有一道擀麵的製作工藝，加上對宣揚宮廷食物的忌諱，故而人們更喜歡稱御京粉為

“擀麵皮”

。

岐山擀麵皮以精鹽、香醋、蒜汁、調料辣油調味，麵筋、黃瓜絲或豆芽為佐料。麵皮略硬略筋，勁道彈牙，香辣爽口，百吃不膩，無論早中晚餐，點上那麼一碗，一筷子夾起來呼嚕一口，香辣過癮直衝喉頭，簡直撩咋咧！