南北口味2款綠豆糕，甘甜細膩，入口即化，糕點鋪都不一定買得到

不同地域產生的美食多與氣候、原料等有很大關係，就如今天我跟大家分享的2款綠豆糕，一北一南，一干一溼，口感各異，卻極富特色。

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【甘甜幹香的綠豆糕】---

這款綠豆糕北方多見，細膩、幹香、甘甜，相比南方溼潤軟糯的綠豆糕，它更耐儲存。在乾燥室溫下，用紙包裹，一個月都不會壞。因其水分含量少，所以食用時要備一杯水。夏天吃一口綠豆糕，飲一口涼白開，“唰”的一下，清涼感從上到下油然而生。

【材料】脫皮綠豆500克，清水120-140毫升，白糖100克，黃油100克

【規格】 50克月餅模

【製作】

1。脫皮綠豆準備好；

2。用涼水浸泡3小時；

3。瀝水裝入蒸盤；

4。大火蒸熟，一捻就碎；

5。均勻地鋪散在容器裡；

6。曬乾或者烘乾；

7。用破壁機打成粉狀；

8。過篩，越細越好；

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9。鍋中倒120毫升清水、80克白糖，100克黃油，煮開後關火；

10。倒入綠豆粉，拌勻，用手一抓能成團，但一捻又能散開；

11。因為有結塊，所以過篩更細膩、蓬鬆；

12。舀適量綠豆粉入模具中，沒有模具可直接舀著吃或者捏成團；

13。脫模，即食或室溫下儲存，一週內食用完。

【蘋果私房話】

1。這款綠豆糕突出的是細膩、幹香、甘甜，所以豆粉要過篩；水份不能多，但也不能太乾，否則不成型，食用時還滿嘴跑“沙”；如果有現成的綠豆沙，可用其代替，更省事；

2。夏天食用時準備一杯涼水，冬天食用時準備一杯熱茶，防止噎食。

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【入口即化的奶香綠豆糕】---

這款南方口味的綠豆糕用牛奶稀釋打糊，再加白糖、煉乳、黃油同炒，完全遮蓋住了豆腥味，且奶香濃郁，回味無窮。以此為基礎，新增蔓越莓幹，香甜中又多了酸酸甜甜的口感。冰箱冷藏後食用，涼嗖嗖，甜滋滋，入口即化，簡直不要太好吃嘍！

【材料】脫皮綠豆300克，無鹽原味黃油30克，煉乳50克，白糖80克，牛奶200克，蔓越莓幹50克

【規格】 50克月餅模

【製作】

1。脫皮綠豆用涼水浸泡3小時；

2。瀝水，蒸熟，用手輕輕一捻即碎；

3。綠豆加牛奶，用料理機打成細膩的糊；

4。入不粘炒鍋，小火加熱，炒成膏狀；

5。依次加煉乳、白糖，黃油，待膏團光滑，用鏟子一按能輕鬆出印痕，挑起來成坨不掉；

6。放入大碗中，稍晾晾貼面蒙膜，防止水蒸氣滴落；冰箱冷藏後使用；

7。綠豆沙分兩份，一半原味的，另一份加切碎的蔓越莓幹；

8。揉球備用；

9。取50克的月餅模填餡按壓，清新花朵綠豆糕；

10。蔓越莓的酸酸甜甜。

【蘋果私房話】

1。煉乳和牛奶都是為了增加奶香味，沒有可不加；

2。加了黃油除了有奶香味，冷藏後定型更好，脫模更漂亮；

3。綠豆糕密封冷藏儲存，5天內食用完。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。