舌尖上的鄉味：漢中四大名小吃之菜豆腐

素有“漢家發祥地、中華聚寶盆”美譽的漢中不僅是歷史名城，秀麗之鄉，這裡的美食同樣也讓人流連忘返。如果說熱麵皮代表著漢中人熱情爽朗的性格，那麼菜豆腐正象徵著漢中人謙和純樸的品質。

漢中人的早餐是從一碗熱麵皮和一碗菜豆腐開始的。8：00前後一般是吃菜豆腐的高峰期，熱騰騰的香氣在清晨的陽光中縈繞，一股鮮美的豆香與漿水菜的酸香撲鼻而來。第一眼看到它，會感到很清爽、很簡單，一青一白，及其素雅。青色漿水以湯汁做底，白色的豆腐包裹著菜葉“躺”在其中，散發著黃豆的香味。漿水的酸香蘊藏著一股農家味，入口清爽、回味甘甜。而豆腐的鮮香則更令人讚歎不絕，濃濃的黃豆味與漿水味相融一體，在嘴裡揮發、蔓延。單吃豆腐會有一種淡雅舒適的感覺，而拌入麵皮汁則會讓菜豆腐有了另外一種風味。油辣鹹香的汁配上清淡酸香的豆腐竟毫無異樣之處，如此相得益彰，令人直呼過癮！豆腐吸納了漿水菜的酸、黃豆的香、麵皮汁的油、辣，會瞬間成為一種新的形態。難怪漢中人百吃不厭、尤為偏愛，原來“包容”才是其精華所在。

菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陝西省漢中地區漢族傳統名吃，漢中四大小吃之一（分別是麵皮、菜豆腐、漿水面、粉皮），是漢中人愛吃且百吃不厭的一種家常菜。菜豆腐質地細嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質，食之後清香意爽，有“山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐”之說，其製作歷史悠久十分講究，原為招待客人的佳餚，現為大眾化食品。

菜豆腐雖美味醇香，但製作菜豆腐的過程卻是一種“內心的修煉”，“心急吃不了熱豆腐”這句話正道出了其真諦。菜豆腐的製作十分講究。第一道工序就是把泡漲的豆子磨成漿，磨好了漿，再用細籮或紗布細細濾去豆渣，之後煮沸，然後加入漿水菜酸湯點清，待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。菜豆腐質量的好壞全在這“點”上，在漢中家家都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白細、軟嫩，後味綿長，略帶甘甜，不像用傳統的石膏、滷水等化學原料點制的豆腐那樣發澀發苦。

“點”要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，再擠壓成塊狀，豆腐塊中間夾雜著青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。然後將淘淨的大米下入濾過豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐食用時非常講究，吃時還要配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是將蔥花、香菜、薑末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、鹹菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，亂了招式便走了味兒。先小心翼翼地呷一口熱湯，清香自然，浸潤雙唇，再用筷子夾上一些小菜抹於豆腐上，送入口中，細嚼慢嚥，濃香宜人。豆腐的綿甜，湯粥的酸香，小菜的麻辣，那種難言之妙齡人回味無窮。菜豆腐營養價值高且經濟實惠。

菜豆腐是陝南漢中的百姓家常飯，這清新淡雅的“青白之食”雖不是山珍海味，卻擁有著超越浮華的釋然與包容。它是根植於漢中人民心裡的鄉情，又是招待貴客的地方佳饌和鄉土名吃。每提到菜豆腐，土生土長的漢中人總有說不完的回憶、道不完的情誼。無論身在何方，他們總會想起家鄉的菜豆腐，那種酸潤、細軟、香辣、回甜的韻味兒正是家鄉的味道。