炒糖色可以做什麼菜，炒糖色的方法

會做飯的人應該知道炒糖色的步驟。在製作大量肉類食品時，會新增炒糖色。這一步主要是為了使菜餚的顏色更好，從而改善食慾。雖然炒糖色步驟似乎不難，但如果溫度掌握不好，就特別容易變糊，炒的太過以後也會有一種苦澀的味道，那麼炒糖色可以做什麼菜，炒糖色的方法，接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。

一、炒糖色可以做什麼菜

1、家常的紅燒類的菜品

比如紅燒肉、紅燒茄子等菜，炒糖色是必不可少的一步，不僅增加了顏色，還增加了甜味和美味

2、一些較難製作的扒菜

例如，肘子、烤鴨和其他菜餚，這些菜餚的成分通常有一層外面板，炒糖色可以使這層外皮非常光澤，閃亮，大大增加了賣相。

3、燒製時間較長的菜品

例如，幹烤鯧魚、南煎球、九轉大腸等菜餚通常需要很長時間才能用，而使用的糖色也是炒制時間較短，被稱為嫩汁，可以大大的增加菜品的風味。

二、炒糖色的方法

糖色的做法比較簡單，一般有三個步驟：

1、炒鍋加入食用油和老冰糖，小火炒。老冰糖最好提前打碎。

2、炒老冰糖完全融化，顏色變深，變成文火。

3、糖漿的顏色越來越深，變成棕色時，快速加入開水，攪拌可以熄火

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