你們的冰箱裡冷藏的肉類怎麼樣，如何正確的存放

在給你們普及這些常識前，我有一個問題：你們家裡的冰櫃裡面有多少種類的肉類都“住”了好幾個月？是否有一次無法食用而多次解凍並冰凍的肉類？您是否考慮過長期冷藏肉類的安全和疾病？自從疫病爆發以來，人們對糧食的需求與日俱增，大量的糧食儲備，一旦用不上，就會被裝在冰箱中，而在這些食物中，最重要的就是儲藏。

“保險櫃”並非是原料

一些微生物的體溫愈高愈喜

凍庫是透過低溫低溫來阻止細菌在食物中的生長和增殖，從而減緩食物和細菌內的多種化學作用，從而實現對食物進行儲存。

所以，冰箱是用來存放食物的？當然不會。無論是冰箱還是冰凍食品，都無法徹底阻止這種病菌的繁殖。這是因為，這些“嗜冷菌”喜歡在寒冷的環境下生存，在0到20攝氏度之間，是最適合生存的地方。在這樣的低溫下，這些細菌絕對不會“冬眠”，而是會“開趴體”，我們儲存的食品一旦被這種細菌感染，就會成為他們的營養來源。

比如李斯特菌，相信你們都聽說過，這是最有可能隱藏在家裡的冰箱裡的細菌。機體的免疫能力較差的人群，比如新生兒、孕婦、老年人、免疫系統不健全等，都會受到影響。

一個正常的成年人受到李斯特菌的影響，會有輕度的感冒。特別是一些細胞免疫能力較差的患者，會出現突然發熱、劇烈頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、敗血症、腦膜炎等症狀。簡直就是九死一生！因此，不要將電冰箱當作一個安全的地方。

凍肉會降低其營養價值麼？

1。貯藏愈久，味道愈糟

冷藏過久，不但會降低其營養價值，還會影響其味道。

首先，在沒有得到保證的情況下，將肉放在一個更高的環境中，或者直接放入到一個冷凍庫中，這樣的話，豬肉的品質就會受到很大的影響。因為，食品是一個由各種因素組成的動態體系，在不斷地發生著改變，這些都是由營養成分、蛋白酶活性、脂肪酶活性、水分活度和 pH值組成的。

2。冷藏期愈久，維他命流失愈多

在冷藏期間，由於有了低溫“看守”，肉類中的營養物質流失速度會比正常情況下要快得多，流失的數量也會減少，但隨著冷藏的持續，必然會流失更多的維生素（特別是維生素C）。雖然我們每天吃的不是維他命 C，但也會對肉類造成一定的傷害。

3。冷藏時間過長，油脂氧化的肉類會發黴

冰凍時間過長，會使油脂和蛋白髮生反應，從而降低香味和口感。這裡要提到的是油脂的氧化問題，不僅僅是蔬菜油脂，還有動物性油脂，因為在動物油脂中也存在一定數量的不飽和脂肪酸。所以，高不飽和脂肪酸的動物油脂，很有可能會氧化、變質，讓原本軟綿綿的一塊，變成一種“臭”的、“小鮮肉”和“老臘肉”的區別。因此，由於肉類的不飽和脂肪酸含量高於牛肉，因此，由於儲存的時間較長，豬肉的味道會更差。

此外，隨著冷藏的持續，肉類的色澤也會變得越來越深，而且其肉的組織也會隨之改變。隨著時間的推移，人體的水分會越來越多，肌肉纖維和蛋白質也會脫水、變性，從而失去彈性。就算融化了，用清水浸泡，也不可能恢復原來的鮮味。

簡而言之，就是：不太好吃！

家裡冷藏的肉類在-18攝氏度

標準貯存溫度

與低溫儲存（低於-18攝氏度）相比，低溫儲存可以抑制大多數細菌（除了嗜冷菌）的繁殖和繁殖，使其進入冬眠，短暫地停止繁殖，但無法進行有效的消毒，當室內氣溫回升後，這些被壓制的細菌仍會重新活躍、繁殖。

在這個時候，你們會發現一個數值：-18攝氏度。對，這就是普通冷藏肉類儲存的溫度。要知道，一些家用的冰箱由於突然斷電，或是裝置的故障，或是安裝不當，都會導致一些家庭的冰箱冷藏室出現不正常的情況，請大家務必要小心。

家用冷藏的生牛最好不要在一年之內

生豬半年以內

根據各國的實際情況，根據本國的實際情況，對不同的肉類進行冷藏儲存的時間也會有所區別。讓我們從中國法規開始吧：

在1986，商務部頒佈的《儲備凍豬肉管理辦法》中，要求儲存肉類的溫度在-15攝氏度以下；在運輸過程中，肉類溫度不可超過-12攝氏度；在卸貨過程中，肉類溫度不可超過-8攝氏度。無論什麼時候出貨，冷凍肉類的生產日期都不能在6個多月內（那時還沒有分割肉類）。

《冷庫管理規範（試行）》［89］［（89）商副字153］由原商務部頒佈，規定家禽必須在-18攝氏度冷藏，保鮮期限為12個月（那時市場上已開始推行分割肉類）。

中國綜合研究中心和中國食品公司於一九九三年聯合編寫的《中國肉類蛋品企業指南》，指出：在低溫-30℃，相對溼度95-100%的環境下，牛肉和羊肉的保質期可以延長至24個月，而豬肉的保質期則為15個月。

《中華人民共和國水產品國家標準《鮮、凍動物性水產品衛生標準（GB2733-2005）》中明確指出：“冷藏食品必須儲存在-15~-18攝氏度之間，冷藏時間不能長達9個多月。

2008版《鮮

、凍四分體牛肉》（GB/T9960-2008）、《鮮、凍分割牛肉》（GB/T17238-2008）中的7。2。2、8。4。2條均有明確的要求：冷凍分割牛肉必須在-18攝氏度以下的冰箱中儲存，不得超出12個月。

在中國肉製品學會同意的情況下，國家制定了《冷凍肉冷藏規範》。

關於我們家中冷藏肉的具體時限，以下是一份推薦清單，以備不時之需。

生牛肉：6至12個月

生豬：四至六個月

生羊羔：6至9個月

全生雞齡：1年

切片生雞片：9個月

動物器官：3至4個月

生肉：3-4年

熟豬牛、羊肉、雞肉、鴨類：3-6個月

煮過的肉食：2-3個月

高脂魚類（例如鮭魚，金槍魚）：2-3個月

低脂魚類：4至8個月

蝦蟹海鮮：3至6個月

生蟹：2至4個月

然而，從購買的第一天起，就一直保持在一個較低的溫度下，直到被送進了自己的冰箱。而通常情況下，人們在室溫下連續數個鐘頭或一天的時間，特別是在露天的菜市場或者小商販處，肉類的安全與營養狀況並不理想。而且，家裡的電冰箱也不一定能達到-18度（就像是一臺破破爛爛的電冰箱），因此，冷藏的時間應該比標準時間要短，比如6-9個月，豬肉4個月。這樣一來，既能保證食物的安全性，又能保證食物的質量和口感。

這種方式把肉帶到家裡更安全

1。儘量選擇正規的購物途徑，比如大賣場，或者有質量保證，產品可以追溯到網上。不要在沒有食物執照的小商販那裡買東西。

2。新鮮肉類買回來後，要進行清潔、晾曬，然後放進冰箱冷藏。

3。不要將整個冰凍儲存，最理想的是將其分成一次可食用的數量，然後儲存。

4。不要將裸露的肉類儲存起來，用安全的袋子/薄膜或包裝容器儲存。

5。把當日的日子標記在塑膠薄膜或包裝紙上，然後再放到冰箱裡。

6。經常把冰箱打掃乾淨，能吃的時候就能吃，不能食用的和過期的就扔掉。