徐州大哥賣把子肉，每日160斤，一天流水一萬八，只賣三個小時

把子肉在徐州或者山東非常受到食客們的喜愛，四四方方的品相看著也很誘人，在南方就習慣稱之為紅燒肉，可能是肉類，無論走到哪裡都受到食客的追捧，純粹的無肉不歡，在徐州的一位大哥就是愛吃肉，連自己做的快餐廳都是把子肉做主打。

品相講究

大哥的店鋪一直經營著快餐餐食，菜品的品種很多，但是食客最想吃得還是大哥的把子肉，每天店裡的豬肉都要進一百六十斤左右，然後大哥改刀成幾公分寬的四方塊，烹飪而成，做法很講究，味道很美味。

店裡基本上就是大哥早上來準備，然後就交給自己的員工，10幾年的沉澱，讓員工都成為了大廚。

精緻慢燉

製作把子肉時間是關鍵，這就是為什麼大哥每天五點多就來到了店裡，首先豬肉切好以後放入蒸籠蒸制，蒸好的豬肉就要交給自己的員工操作，放入鍋中炒製糖色，讓把子肉看起來更加紅潤有食慾，最後的步驟就是交給時間來解決，所有的把子肉放入鍋中長時間的燉煮，大概3個小時，一直到中午十一點半左右。

鍋具講究

燉煮把子肉大哥很講究，都是採用的砂鍋，小火燉煮，多出來才有肉香的味道，店內十幾口砂鍋，看著場面就很震撼。到飯點的時候，連鍋帶肉一起拿到出餐檯，在出餐的時候順便來一點湯汁，更加下飯，味道濃郁，肉香味十足。

鮮香濃郁

把子肉講究的是軟爛，鮮香撲鼻，經過蒸制過後，豬肉裡多餘的油汁都被排出，吃起來一點都不膩，料汁深入肉內，非常入味。豬皮軟糯Q彈，肥肉入口即化，瘦肉雖然有一點點柴，但是一點也不影響它的口感。

店裡主要經營的是快餐，所以食客可以搭配著把子肉，出餐，一些清爽的小菜能很好的調節豬肉的膠原蛋白，還有滷單，這些都是經典的搭配，健康營養有食慾。據大哥介紹很多食客都是衝著把子肉來的，本地的食客人手一份，對它鍾愛有加。

每天大哥都只營業中午三個小時，菜品都是搶購一空，把子肉自然也不例外，試問一塊4倆左右的豬肉放在前眼，能不能心動嗎？每天的銷量都很穩定，在18000元左右。銷量還是還是非常可觀的，老闆做著開心，食客吃著也高興。