粉蒸肉如何製作，才能使肉質酥爛不膩？

材料：豬肉400克，自制米粉100克左右，醬油適量，生抽少許，鹽少許，醪糟一大勺，涼水少許，香蔥少許。製作過程：1。 帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，太瘦沒有油也不好吃，用量隨意；切薄約2、3毫米的大片；2。 將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量；3。 這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥；

4。 再加少許涼水，將肉片醃製兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味；5。 醃肉時來處理一下米粉：100克大米和100克糯米同入鍋中，加兩顆八角、一小塊桂皮小火慢慢炒；這個量可以蒸兩次；6。 炒到米粒微黃，略有膨脹並有稍許裂開，八角桂皮出香味；

7。 晾涼後的八角和桂皮用料理機打成粉末；8。 再將大米同入杯打成粉末，這樣還能將八角桂皮打得更細膩些；9。 米粉打得不要太細，有大大小小的顆粒粉蒸肉才好吃；10。 將一半的米粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉，如果使每顆米粉都被湯汁打溼；如果湯汁過少，可以淋少許涼水浸潤米粉；

11。 取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水；12。 用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸至少60分鐘以上，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴。

烹飪小技巧：肉片選用肥瘦相間的最好；醃肉的湯汁多一些，將米粉浸溼蒸出來才軟和；打米粉的料理機用普通的就可以，不需要太細膩，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子裡密封儲存，短期內用完。