家裡核桃吃不完，不如做成這種辣椒醬，一口下去滿嘴流油，太香了

可能是傳統吧！只要一到冬天快過年的時候，家裡總有炒辣醬的習慣，以前奶奶在的時候喜歡用土豆和胡蘿蔔，可能是因為豆醬放的多，所以吃起來醬味很重，不過對於兒時的我來說，那絕對是冬天裡最喜歡的吃食之一！

雖然奶奶現在不在了，但辣醬依舊是我們家餐桌上必不可少的美味，只不過做法有了一些改進，我主要用的是核桃、花生，也可以搭配牛肉和五花肉一起炒，味道那真叫一個絕！

做法不算很難，有興趣的可以在家試試，無論是夾饃還是拌麵都很不錯！

【核桃花生辣椒醬】

辣椒醬食材：核桃、花生、白芝麻、線椒、蒜末

料油：大蔥、香菜、洋蔥、八角、香葉、小茴香

調味：生抽、十三香、味精、雞精、辣椒麵、蠔油、花椒油、白糖、白酒

第一步：核桃、花生去殼、去皮待用，同時準備一些白芝麻，花生可以買幹炒好的，這樣就後續操作會比較省時間。

第二步：洋蔥、大蔥、香菜洗淨切好，大蒜切末、再準備八角2個、小茴香適量、香葉3片、花椒適量。香料可以用清水沖洗一下。

第三步：鍋中倒入核桃小火炒3分鐘左右盛出，因為花生用的是幹炒過的，所以不需要二次炒，生花生一定要炒一下才可以。

第四步：炒好的核桃、花生切碎，差不多像下圖這樣就行，太細的話口感不是很好。

第五步：鍋中加入食用油（稍微多一點），油熱後下入切好的洋蔥、香菜、蔥段、八角、小茴香、香葉，炸幹炸黃後撈出。

第六步：鍋中油溫稍微降一降，倒入蒜末炒香，然後倒入核桃、花生小火炒3分鐘左右。

第七步：倒入白芝麻翻炒片刻，然後放入辣椒麵炒出香味，全程中小火多觀察，防止炒糊。

第八步：放蠔油、生抽適量、十三香適量、味精、雞精、切好的線椒，再來一些食用鹽、白糖、花椒油炒勻，出鍋前倒入一點點高度白酒炒勻即可。

烹飪細節

核桃花生一定要買那種當年的新貨，太陳的吃起來發苦；核桃炒香就行，花生可以直接買幹炒過的，比較省時間；香料炸出來的油會更香，所以這一步不能省略；核桃花生切的不要太細，否則口感不好；如果條件允許可以放一些牛肉粒進去更好吃。

白芝麻也可以提前用小火炒一下，但後面炒的時候要注意，要不然就會炒糊；我用的辣椒麵是二荊條和子彈頭兩種混合打成的，也可以選擇陝西的秦椒，省事的話家裡油什麼辣椒麵就用什麼即可。

本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起漲知識！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點贊”+“關注”+“轉發”。