川味麻辣香腸的配方，我用了十幾年，沒有腥味，口感鮮香嚼勁十足

中國醃香腸的歷史悠久，古代的時候沒有冰箱，人們透過用鹽醃肉技術，

來延長豬肉的保質期，把肉絞碎混入香料，灌入腸衣中，再進行晾曬風乾

，臘腸就製作完成了。

香腸的種類有很多，常見的分別兩大類，分別是川味和廣味，四川帶點麻辣，廣東帶點香甜，一般情況下，川味更受歡迎一些，

川味兒是辣的。

還是麻辣的銷量更高一些。

對於很多地方來說，過年必須要有臘味，臘味指的是

臘肉、臘腸、臘雞、臘魚、臘鴨、臘牛肉等，

其中臘腸最受歡迎，豬肉最貴的那幾年，都沒能阻止大家曬臘腸，一串串的臘腸，代表了年味正濃，曬乾了的臘腸麻辣鮮香，嚼勁十足，用來招待親朋好友，最合適不過了。

臘腸剛開始是從南方開始流行的，主要氣候導致的，

也適合臘腸的生產條件，北方氣候相對比較乾燥一些，也就沒養成曬臘腸的習慣，現在除了自己醃，還可以上網買著吃，按照季節來說，眼下醃臘腸正合適。

下面分享一個川式臘腸配方，口感鮮香，麻辣爽口，嚼勁十足，自己動手做，

真材實料，乾淨衛生，沒有新增劑，家人吃著也放心，有喜歡灌香腸的要收藏，這配方我用了十幾年，用料精確到克，沒有腥味。

川式臘腸配方

1、灌香腸的話，首選豬前夾肉，前夾肉又叫前腿肉，

瘦肉多、肥肉少

，第一步先改刀切成小塊，大概二三兩一塊，放入絞肉機中，這裡需要注意，

肥肉和瘦肉要分開處理；

這10斤豬肉，不一定要全瘦的，稍微帶一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉佔大部分，

用絞肉機處理，瘦肉切片，肥肉絞絲。

2、準備

30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒麵、30克辣椒粉、食鹽100克、雞精30克、十三香20克、白糖30克

，所有的香料都在這裡了，攪拌一下，尤其是辣椒的控制，最高不要超過150克，按照個人口味來，50-150克之間隨意調整。

3、準備一個不鏽鋼的大盆，這樣方便攪拌，把肉片和調料混合到一起，戴上一次性手套，開始翻動，一直翻一直攪，越均勻越好，當然，別忘了淋入高度白酒，這是去腥防腐的重要東西；

10斤豬肉放100克白酒差不多

，邊倒邊攪動，這樣灌好的香腸，保質期長，不招蒼蠅蟲子。

4、把每一片肉都裹滿香料，一定要攪拌均勻，然後蓋上一層保鮮膜，醃製一個晚上，同時把腸衣處理好，現在都是人工製作的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌腸機，把肉塞入香腸中。

5、

每間隔20釐米左右，

就用棉線捆起來，全部按照這個方式做好，這十斤豬肉大概能灌九米左右，不要灌得太緊太多，否則袋子會撐破，灌好之後，再用牙籤在每一根香腸上，扎出幾個孔洞，方便透氣。

6、接下來就是晾曬的過程了，咱們經常製作香腸的，都懂得怎麼操作，把灌好的香腸，放在通風乾燥的地方，現在的陽光也不強烈了，曬一曬也沒事，連吹帶曬，大概一週左右就可以了，注意不要淋雨，避免發黴變質，一定要通風，通風是重中之重。

根據以往的經驗，

10斤肉放100-120克

鹽差不多，太多太少都不好吃，辣椒可以按照個人口味，隨意增減就可以。

花椒粉用漢源大紅袍，辣椒粉用二荊條，二荊條辣度適中，最適合醃臘肉臘腸；

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曬好的香腸，就可以收回來儲存了，

不用曬得太乾，大概五天左右，

就差不多了， 有條件的抽真空包裝，沒條件的放保鮮袋，冷凍儲存；

吃的時候很簡單，只需上鍋蒸一蒸，改刀切片就行，麻辣鮮香，嚼勁十足。