廣東人最愛吃的6種“燒臘”，叉燒排第三，臘腸排最後，建議瞭解

導讀：

提到廣東美食，你最先想到的是什麼？是靚湯還是海鮮，在我印象當中，當屬“燒臘”，在廣東的那段時間，我算是沒少吃，對燒臘也有一個簡單的瞭解。那到底什麼是“燒臘”呢？所謂的燒臘，指的是以廣東傳統名菜叉燒和“滿漢全席”中的主打菜烤乳豬為代表的，用肉類烤制而成的菜品。

常見的是以豬肉為代表的畜肉類，雞、鴨、鴿子等家禽類、內臟類也是常被用來製作燒臘的食材。來到廣東之後，不管是去路邊攤，還是去平價餐廳，或者是想要去高檔餐廳，燒臘都是必不可少的一部分，燒臘最為經典的地方在於烤還有蘸料。

在廣東如此多的“燒臘”，那些廣東人最愛吃呢？廣東人最愛吃的6種“燒臘”，叉燒排第三，臘腸排最後，建議瞭解。

第6種：臘腸

臘腸在廣東，可以說是相當有名氣，尤其是廣式臘腸。製作臘腸方法並不複雜，將豬肩肉經過粗紋，和豬板油按照4：1的比例混合，加入炸香的青蔥和油，調配成味道鮮美、口感溫潤的餡料。把肉餡灌入處理好的豬腸後，放入到烤爐中烤，成品的臘腸有其特殊的鮮香，適合各種美食的烹飪。

常見的有煲仔飯，還有炒臘腸，都是非常不錯的佳餚，要製作好吃的臘腸，把香腸浸入到叉燒汁中很重要，然後是烤，最後是切好裝盤。

第5種：乳鴿

去廣式餐廳，很多人會點一份烤乳鴿，這個也是老廣人很愛吃的，在廣東最為出名的乳鴿是在“石岐”，石岐乳鴿，它的肉質鮮嫩而且少肥肉，口感清爽。

石岐乳鴿的製作方法：用特製的醬料醃製出生後30天以內的乳鴿，刷上一層糖漿後掛起來風乾。風乾後的乳鴿經過多次油炸，最終會變得香酥誘人。

第4種：脆皮燒肉

脆皮燒肉也就是我們說的脆皮五花肉，經過烤制的肉皮酥脆可口，肉皮之下，鮮嫩多汁，肥瘦相間的燒肉讓人垂涎欲滴。

脆皮燒肉的製作方法：把豬肉的表面扎出無數的小孔，這個時候小孔中就會冒出高溫蒸汽和油脂會使得肉皮變得焦黑，把這層焦殼刮掉後再塗上一層油，經過高溫烤制後即可得到美味的脆皮燒肉。

第3種：蜜汁叉燒

叉燒也是廣東燒臘的代表之一，它用的是豬肩胛肉經過特製叉燒汁醃製，然後放入到烤爐中進行烤，最後經過完美的脫變，就變成了美味的蜜汁叉燒。

蜜汁叉燒的製作方法：把豬肩胛肉上多餘的脂肪去掉，切好之後，加入叉燒汁還有玫瑰露酒，醃製4～6個小時，然後把醃製好的肉，穿在鐵簽上，用錫箔紙包起來烤，烤好之後取出，接著放入叉燒糖汁中，然後掛起來，還需要放入到烤爐中烤5～6分鐘。

第2種：烤乳豬

烤乳豬是粵菜的代表，把一整頭乳豬烤成的烤乳豬也是滿漢全席中的主打菜之一。這個菜一端上桌，立馬檔次就上來了，它的製作也相對比較複雜。

烤乳豬的製作方法：把乳豬處理好，用鐵扦把整豬按其輪廓的弧度固定起來。將固定好的乳豬放到烤架上，接著開始烤，烤的過程中要不停的旋轉，直至完成，成品香味四溢，它是燒臘中的一絕。

第1種：脆皮雞

脆皮雞，最為關鍵的是這個“脆皮”二字，把雞的皮烤的酥脆可口狀態，這個脆皮雞製作，要在雞表皮塗上一層由糖漿和食醋混合而成的“燒雞水”，風乾後放到烤爐裡即可烤出美味的脆皮雞。

脆皮雞的製作方法：選用鮮嫩的土雞，沖洗乾淨瀝乾水分，然後開始塗抹料汁，雞放入開水鍋上，澆淋雞皮，使雞皮變得緊繃，接著塗抹燒雞水，風乾3小時，放入到烤爐中烤，大概40分鐘，然後用熱油炸香。

【食刻說】

當然廣東的燒臘還遠不止這些，凡是肉好像都可以在廣東做成燒臘，而其中最為典型的就是豬肉，其次就是鴨肉，朋友們，如果到廣東的話，注意一定要嚐嚐當地的特色，不管是在路邊，還是高檔餐廳，燒臘的味道，吃過一次就會讓你念念不忘。

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