重慶春天物語，到農村踏青，去鄉場吃燒白！

四川鹹燒白（俗稱燒白），是川渝地區傳統農家菜，也是四川壩壩席八斗碗或九鬥碗必備經典菜，在老館子、酒樓餐廳、工地食堂、鄉場館子、壩壩席等各種環境裡吃過各種風格的燒白，最愛吃壩壩席、鄉場和工地食堂的。所用豬肉食材品質不一定是五花肉，甚至是比較低廉的，但味道卻香濃之極。調味好，蒸得耙，楠竹蒸籠用了起碼十來年，這樣蒸出來才有特有的油香。

三月陽光晴好，油菜花、櫻花、李花、桃花次第綻放，越來越多的人走出家門到農村踏青賞花遊春，享受野趣，呼吸著甜潤空氣，盡情享受大自然饋贈的美好。再到鄉場小館子吃吃豆花飯、燒白、燒肥腸、粉蒸肉這些傳統川式快餐，以親民的價格體驗地道的川菜家常美味。

圖片中這份燒白是在重慶某未商業化的老街古鎮（鄉場）上一家極普通的館子裡吃到的，肉給得實在，切得大塊也比較厚，酥皮炸得挺好，醬油上色也不錯。分量不小，15元一份，價格還算適中，肉稍微有點肥，不過我喜歡，這才有吃肉的感覺。

肉比較入味，蒸得也耙軟，質感細膩，入口即化，稍稍有點肥膩，但在接受範圍內，畢竟我輕鬆吃完了一份，外加一碗豆花、一份燒肥腸。從帶有濃郁陳年氣息的香氣可以判斷，這燒白一定是用老式楠竹蒸籠蒸出來的，自己在家做不出這種味道，在大酒樓裡更是吃不到。

打底菜最讓人驚喜，用的雖然不是經典的芽菜，但也是真正曬乾的鹽菜，口感乾脆有嚼勁，鹽味適中，吸收了油脂和調料滋味後鹹香油潤相當下飯，好久沒吃過這麼下飯的打底菜了。在城裡也常去打卡各家燒白，很多打底菜用的都是沒曬乾的雪裡蕻鹽菜，不但有股悶味，甚至有的泥沙都沒淘乾淨，必然的就沒有鹹香味，更沒什麼嚼勁兒了！