“八寶豆腐羹”與“滑炒蕨菜”

蕨菜，又名如意菜、長壽菜。據《本草綱目》記載，蕨菜“嫩，根甘，寒，滑，最早的吃蕨菜者，見於史書的，是商朝的伯夷和舒淇。兩人原是商朝貴族的後代。看到周武王毀了生意後，他們下定決心“不再吃蘇州”，每天以蕨菜為食。最後兩人都餓死在首陽山。

清朝康熙去木蘭圍場打獵，路過六旗營和三十六營的金風營時，當地領導用蕨菜和野雞片做了一道“長壽”菜獻給他。嘗過之後，他覺得鮮嫩滑爽，食慾頓時大增。他不禁心花怒放，便問菜名，對方說：“義大利炒菜。”康熙聽了，頻頻點頭。從此，如意料理名聲大噪。不僅成為貢品，還成為

康熙八寶豆腐羹

“是淮南最好的，皮清見精。一輪高階瓊漿磨，百沸湯滾雪花。瓦壺癩蛤蟆有影，金刀玉璧無瑕。誰知味道，多在和尚道士。”清代蘇的《詠豆腐》堪稱此類詩歌的最高水平。

自從淮南王劉安創造了豆腐，豆腐就成了人們飲食和生活中不可分割的食物。歷朝歷代，上至皇帝下至百姓，都喜歡享受。各種豆腐菜，不勝列舉，不勝列舉。到了清代，豆腐菜的烹飪更是聞名遐邇，獨具特色。這些美食作品中不乏著述，如《隨園美食榜》、《條丁基》、《素食簡史》等。那時候最有名的豆腐腦菜大概就是八寶湯了。說到這道菜，就不得不提康熙皇帝了。

據說康熙皇帝和大多數皇帝不一樣，吃山珍海味，喝甘露。他的飲食很簡單。法國天主教傳教士在《康熙帝》一書中記載了康熙皇帝的日常飲食：“康熙帝對最普通的食物就已滿足，從不追求特殊的美味佳餚；而且他吃得很少，飲食上也沒見過什麼鋪張浪費。”風康熙皇帝喜歡質地鬆軟、味道鮮美的清淡菜餚。有一次，他南巡，住在蘇州曹寅織部衙門（曹雪芹的祖父）。當皇帝到達時，如何讓皇帝吃好是曹寅的一大難題。為此，他派人四處採購大量山珍海味，並聘請名廚精心管理。但每次都不喜歡康熙的胃口，山珍海味像嚼蠟。