土雞湯的做法和配方

本文用到的食材有：竹蓀香菇雞肉

竹蓀的介紹

竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（香菇、猴頭、竹蓀、銀耳）之首。竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高溼地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫溼環境。擔孢子萌發形成菌絲，透過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。

當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對溼度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和溼度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高階的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產於中國四川、雲南、貴州等地。香菇的烹飪技巧

一：發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養。

二：如果香菇比較乾淨，則只要用清水衝淨即可，這樣可以儲存香菇的鮮味。

三：泡髮香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；只要把幹香菇在浸泡前清洗乾淨，浸泡的水完全可以再利用。

四：儘量避免為了讓香菇儘快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。

五：應先用冷水將香菇表面沖洗乾淨。帶柄的香菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。

學會這樣的烹飪技巧，那麼香菇就更加美味啦。

主料：土雞1只 紅棗8顆 桂圓5顆

輔料：鹽適量

紅棗土雞湯的做法

1。將雞處理好，洗淨剁成塊

2。冷水下鍋，慢慢煮開

3。煮開後，會有很多浮沫，關火將雞塊盛出來，水就不要了

4。在沙煲裡面倒入燒開的水

5。然後將雞塊倒進去

6。加入薑片，紅棗和桂圓

7。加入一大勺的黃酒，大火燉一個小時後轉小火2小時

8。加入適量的鹽調味就做好了

小貼士

排骨，雞這之類的湯，之前過下水，可以去腥去血漬這樣煲出來的湯更清澈鮮美！

雞肉是生活中主要的肉食品的來源之一，因其口感獨特，營養豐富，價效比高，深受大眾喜愛。雞肉，顧名思義，就是雞身上的肉。

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌不要吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品，雞肉營養豐富，價格便宜，食補效果好，是主婦們青睞的食品。

做法雖然不難，但是心意卻是滿滿。當我們為家人端上這道土雞湯的做法和配方的時候，我們還給家人帶來了健康和安全，因為這道美食具備提高抵抗力、保護肝臟和補腦的神奇功效，真是一道既美味又健康的營養美食。